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» précieuses; c’est servir la population et l'humanité. La cul- 
}) ture de la pomme-de-terre procure tons ces avantages yy. 
Ah s’il étoit possible de pénétrer de ces vérités consolantes 
les hommes les plus intéressés à les mettre en pratique, de 
leur persuader que la pomme-de-terre peut servir dans la bou¬ 
langerie, dans la cuisine et dans les basse-cours, sans doute on 
les verroit bientôt bêcher le coin d’un jardin ou d’un verger 
qui produit à peine un boisseau de pois ou de haricots, pour 
y planter ces racines et en obtenir de quoi faire vivre leur 
famille pendant quelques mois de la saison la plus morte do 
l’année ; on verroit les vignerons, dont le sort est presque tou¬ 
jours digne de compassion, mettre des pommes-de-terre sur 
Ls ados et au pied des vignes, et se ménager ainsi la ressource 
d’un aliment qui supplée à tous les autres, et peut les rem¬ 
placer de la manière la plus complète dans les circonstances 
de cherté et de disette. 
Les conseils, les exhortations, les efforts d’agronomes bien- 
faisans, la leçon de l’exemple, et plus encore celle du mal¬ 
heur, ont aussi contribué infiniment à faire adopter la cul¬ 
ture des pommes-de-terre dans des cantons même d’où l’es¬ 
prit de système et de contradiction semble l’avoir bannie à 
jamais. TJn jour viendra, et il n’est pas éloigné, qu’après 
avoir été dédaignée, avilie et calomniée, cette plante occupera 
la place de productions incertaines, dont le résultat, calculé 
au plus haut degré, n’a pu compenser encore les frais et les 
soins qu’elles ont coûtés. Je continue donc d’assurer que la 
culture en grand de cette plante étant un moyen certain 
d’augmenter dans les campagnes la masse des subsistances, il 
s’ensuivra que leurs habitans mieux nourris seront en état 
de posséder un plus grand nombre de bestiaux et que la race 
humaine augmentera; car une multitude de faits bien connus 
autorisent à croire que les pommes-de-terre sont favorables à 
la population et qu’il existe beaucoup d’enfans là où leur 
usage est général, soit parce qu’elle les préserve des maladies 
du premier âge, soit parce qu’elles donnent à leurs parera 
plus r aisance ou moins de besoins et une constitution plus 
robuste. Rien n’est moins rare que de voir parmi les Irlan¬ 
dais, qui en font leur nourriture ordinaire, des vieillards et 
des jumeaux, et des jeunes gens grands , de la plus forte cons¬ 
titution. L’Alsace, la Lorraine-Allemande, la Flandre, qui 
consomment aussi beaucoup d e. pommes-de-terre, présentent 
souvent les mêmes phénomènes. 
Cependant, malgré l’utilité reconnue des pommes-de-terre, 
elles n’ont pu se dérober à la critique. De tous les reproches 
qui leur ont élé faits, je n’en relèverai qu’un seul, c’est celui 
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