quM futilité publique, n’ont pas été poussées bien loin : ce n’esl pas 
que les écrivains qui ont fait monter le nombre de ces variétés à 
plus de soixante, fussent mieux fondés ; ils ont compté pour autant 
d’espèces les nuances légères qui se trouvent dans chacune des 
variétés. 
Le moyen assuré de reconnoîlre les différentes espèces ou va¬ 
riétés de po/n/nes-de-terre, ne seroit pas, sans doute, de continuer 
à les désigner Comme on le fait journellement , selon les cantons 
européens d’où elles ont été tirées et l’époque de leur maturité, puis-* 
qu’elles viennent originairement de l’Amérique, et que le moment 
de la récolte varie beaucoup , à raison des années, des climats, des 
engrais et du sol. Il paroi! bien plus naturel et en même temps plus 
simple de les décrire d’après le port de la plante, la forme, le volume 
et la couleur de ses tubercules. 
Grosse-blanche tachée de rouge * 
Elle a les feuilles d’un vert foncé , plus lisses et plus rudes en 
dessous; les folioles sont larges * oblongues , applaties et terminées 
en pointes; ses liges sont fortes et rampantes; ses fleurs commencent 
par être rouges , panachées , et finissent par le gris de lin ; elles sont 
abondantes, ainsi que les baies. Cette variété est la plus vigoureuse, 
la plus féconde et la plus commune dans nos marchés; elle réussit 
dans tous les terreins, mais ceux qui sont sablonneux lui donnent 
une excellente qualité : ses tubercules sont conglomérés et marqué., 
intérieurement par des points rouges plus ou moins sensibles. Dana 
certains cantons où on en nourrit le bétail, elle est appelée, à cause 
de cela, pomme-de-terre à vache ; en Flandre on la nomme sauvage , 
et rustique ailleurs. On n’en connoît pas d’autres espèces dans beau** 
coup de provinces ; ses avantages sont inappréciables. 
Blanche-longue . 
Son port ressemble assez à celui de la grosse-blanche ; mais la cou-* 
leur du feuillage est plus foncée : la fleur est petite , très-échançrée et 
parfaitement blanche ; les tubercules sont, exempts de points rouges 
intérieurement. Cette variété est très-productive et d’une excellente 
qualité ; il paroît que les Irlandais la cultivent particulièrement , 
çar on la connoît dans quelques endroits sous le nom de blanche- 
irlandaise. Elle pourra un jour remplacer la grosse-blanche pour 
Eusage des hommes; comme elle, ses tubercules sont conglomérés 
et souvent d’un très-gros volume , mais ils gardent plus constam¬ 
ment la forme longue. 
Jaunâlre-ronde applatie . 
Elle a souvent six étamines; la lige est verte et fortey îa feqille 
crépue, profondément découpée, d’un vert olivâtre* la fleur est 
panachée et souvent double; les baies sont abondantes et ont de pe- 
.lits points blancs , à partir du sommet dans la direction de leur plus 
grand diamètre. Les tubercules, au lieu de se trouver rassemblés 
au pied de la plante , s’en écartent et filent au loin ; leur peau est 
