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fine et la chair un peu jaunâtre. M. Saint-Jean de Crèvecœur mi 
l’a envoÿée de New-York. Elle demande un sol léger; elle est très- 
délicate à manger, et n’a pas l’âcreté qu’on reproche aux rouges f 
mais elle, est sujette à se délayer dans 1 eau en cuisant. 
R o uge~ o b longue. 
Cette variété ressemble beaucoup, pour le port, à la longue - 
blanche ; la plante est aussi forte et ses liges soni également vertes ; 
mais les feuilles sont plus longues, plus droites, en faisant un angle 
plus aigu avec la tige. Les tubercules sont d’un rouge foncé , pres¬ 
que ronds, intérieurement blancs , et parviennent quelquefois à une 
grosseur énorme. Elles se plaisent dans une terre un peu forte, et 
sont Irès-productives , moins cependant que la blanche. Cette va¬ 
riété est originaire de File-Longue. Sa chair est généralement ferme, 
fine, d’un goût excellent et très-riche en farine , mais il semble 
qu’elle dégénère et qu’elle ait besoin d’être renouvelée par les semis. 
Rouge-longue. 
Sa tige est roussâtre, velue sur sa longueur; les feuilles sont d’un 
vert plus foncé, drapées en dessous, chargées de poils le long des 
nervures; la surface des tubercules est un peu raboteuse et garnie 
d’un beaucoup plus grand nombre de cavités ou yeux à bourgeons. 
Elle est marquée intérieurement d’un cercle rouge ; ej c’est, après 
la grosse-blanche , celle qui est la plus répandue. Si elle ne produit 
pas autant , sa qualité en paroîl meilleure, ou du moins elle a plus de 
vogue dans les marchés aux environs de Paris; aussi est-elle tou¬ 
jours plus chère, mais moins précoce; il lui faut un sol gras. Sa 
forme est assez communément celle d’un rognon ; sa chair est ferme 
et délicate. 
Longue-rouge, dite Sout'is. 
Sa tige est grêle, ronde, presque droite et rougeâtre. Aux extré¬ 
mités elle est. légèrement ailée ; seâ feuilles sont verdâtres , et res¬ 
semblent assez à celle de la rouge - longue ; comme celle-ci , les 
fleurs ont diverses couleurs; mais ses tubercules sont plus unis, 
pointus à un des bouts et obtus de l’autre, un peu applatis, ayant 
fort peu d’œilletons, et une chair absolument blanche. On lui donne 
aussi le nom de corne de cache. Elle est précoce , d’une, très-bonne 
qualité, et la plus chère de toutes dans nos marchés , après cepen¬ 
dant la rouge-rognon. 
Pelure-d'oignon. 
Les tiges sont grêles et rouges par intervalles ; les feuilles petites 
et crépues; les fleurs panachées d’abord, ensuite gris de lin ; les tu¬ 
bercules longs, applatis , et quelquefois pointus à l’une de leurs extré¬ 
mités. C’est, de toutes les variétés, celle qui est la plus hâtive, quoi¬ 
qu’elle ne fleurisse pas plutôt que les autres: mais une fois arrivée à 
cette époque, le feuillage se dessèche insensiblement. Elle est d’une 
bonne qualité, et réussit assez constamment daus les terreins légers» 
