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pesant deux cent vingt ; les rouges coulent le double environ : niais; 
dans tous les endroits où celte plante est peu cultivée, elle coûte cher 
dans toutes les saisons , lorsque les autres denrées y sont ordinaire¬ 
ment à bon compte. Enfin , l’espèce commune a valu en 1788 , dans 
les marchés de Paris, jusqu’à 12 livres le sac : mais ce sont de ces cas 
.extraordinaires qu’il faul espérer ne voir reparoître de long-temps. 
Nous supposerons ici qu'il s’agit d’un excellent fonds, et de la 
pomme-de-lerre grosse-blanche : alors nous dirons que sa fécond i lé 
ne sauroit être comparée à celle des autres racines polagères ; que si 
lu récolle n’eu est point chaque année également abondante, son pro¬ 
duit, à terrein égal, est assez constamment dix fois plus considérable 
que celui de tous les grains connusen Europe; nous dirons que la cul¬ 
ture à bras est six fois plus dispendieuse que celle des animaux , et 
que celle-ci doit toujours être préférée quand on veut cultiver en 
grand celte plante, pour donner à propos, et sans beaucoup de dé¬ 
pense, les façons qu’elle exige. Ce que rapporte de plus, la première 
méthode 11e sauroit balancer les frais réels que la seconde coûte né¬ 
cessairement, de quelque manière qu’on s’y prenne pour l’exéculer. 
Nous avons déjà dit que pour planter un arpent, il falloit depuis 
trois jusqu’à cinq setiers de pommes-de-terre, suivant leur volume, 
la qualité du sol , et l’espèce. Nous ajoutons que lepîusbaut produit 
qu'on puisse espérer de l’espèce blanche marquée de points rougeâtres 
est de cent setiers ; que le terme moyen est de cinquante à soixante: 
que les rouges-longues, les plus productives ensuite, rapportent, toutes 
choses égales d’ailleurs, un tiers de moins, se vendent souvent le 
double dans les marchés , demandent un meilleur sol, el ne sont pas 
d’une complexion aussi vigoureuse. 
Dans le nombre des observations qui peuvent éclairer sur les frais 
réels de la culture en grand des pommes-de-ten'e , nous nous borne- 
ronsà citer celles deM. Dussieux , membre de la Société d* Agriculture 
du département de la Seine, parce qu’elles nous ont paru les plus rai¬ 
sonnables. Ce cultivateur distingué, qui est parvenu dans le voisinage 
de ses terres en Beauce, à donner de grands exemples, et à inspire r 
une opinion avantageuse de cette plante, ëvalûoii en 1786 les frais de 
culture d’un arpent, mesure de Paris, d’une bonne terre, à 5 j. livres 
14 sols, et le produit, de soixante-quinze à quatre-vingts sacs ou 
setiers de douze boisseaux de l’espèce grosse-blanche , el il est eon- 
vaincu.que la même étendue d’un sable un peu gras , employée à la 
culture de celte espèce, équivaut à six arpens semés en avoine. 
A l’égard de la culture à bras des pommes-de-terre , que M. Sageieî 
préfère , parce que , suivanl son opinion il vaut mieux en planter 
une moins grande étendue de terrein , et donner plus de fumier et 
de soins; les frais par arpent ont toujours monté chez lui à Billian— 
court, près de Paris , à 120 francs, el le produitde I a grosse-blanche 
à quatre-vingt-dix sacs : il ajoute que plus on a récolté de pommes- 
de-terre dans un champ, plus on y moissonnera de grains. 
Tonies les exagérations que l'enthousiasme a fait naître sur cette 
production, doivent, èlre dénoncées ici, parce que le laboureur qui , 
avec des soins et du travail, n’approcheroit point de ces grands pro¬ 
duits qu’on annonce croiroit avoir mal cultivé son champ : alors. 
