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il accuaeroil le sol, l’espèce de pomme-de> terre , et la méthode qu’il 
a mis en usage. C’est ainsi que de bonnes pratiques ont une peine in¬ 
finie à s’accréditer. 
Conservation des Pommes-de-terre • 
Avant de déposer les pommes-de'terre dans l’endroit où elles doi¬ 
vent demeurer en réserve pendant l’hiver , il est nécessaire de les 
laisser se ressuyer au soleil ou sur l’aire d’une grange , après les avoir 
mondées de toutes les racines chevelues et fibreuses qui les réunis- 
soient aux pieds de la plante. Cette opération préliminaire, quand 
on n’a pas de gelées blanches à craindre, achève de dissiper l’humi¬ 
dité la plus superficielle, détruit l’adhérence d’un peu de terre qui 
leur feroit contracter un mauvais goût, et rend plus facile leurconser- 
valion ; mais il ne faut pas différer de lés rentrer, parce que, trop 
long-temps en contact avec la lumière, elles verdissent à la surface, 
et prennent beaucoup d’âcre!é. 
Un premier soin qu’on doit avoir, c’est de séparer les espères pour 
les consommera part, parce qu’elles ont chacune une manière diffé¬ 
rente de cuire ; de destiner les plus grosses pour la table , et les plus 
petites pour la plantation ou pour la nourriture des bestiaux : il con¬ 
vient encore d’enlèver celles qui sont entamées , pour les manger 
d’abord, et rejeter les gâtées ou celles qui ont commencé à végéter, 
vu qu’une seule d’entr’elles suffiroil pour endommager tout le tas. 
Une autre précaution non moins indispensable, c’est que , quand 
on le peut, les pommes-de-terre mises au grenier, doivent être re¬ 
muées à la pelle. Ce mouvement imprimé à la masse, rafraîchit et 
interrompt la fermentation intestine qui pourroit s’y établir. Mais les 
différentes pratiques de conservation adoptées ou proposées comme 
préférables, dépendent de la provision. Il est bien certain que quand 
elle ne consiste que dans quelques seliers, la garde en devient extrê¬ 
mement facile, parce qu’on peut la transporter sur le champ de la 
cave au grenier, du hangar au cellier, selon la température , les 
mettre dans des caisses, des paniers , ou les exposer sur des planches 
ou de la paille, éloignées des murs. 
Mais les grandes quantités de pommes-de-terre prescrivent d’autres 
mesures de conservation* Les plus efficaces sont de creuser dans le 
terrein le plus élevé, le plus sec et le plus voisin de la maison , une 
fosse d’une profondeur et largeur proportionnées aux pommes-de- 
terre qu’on a dessein de garder. On garni! le fond et les parois avec 
de la paille longue ; les racines une fois dispersées, sont recouvertes 
ensuite d’un lit de paille. On fait au-dessus une meule en forme de 
cène ou de laïus , et on a soin que la fosse soit moins profonde du 
côté où on tire la pomme-de-terre pour la consommation, en obser¬ 
vant. de clorre l’entrée chaque fois qu’on en ôte. 
Une autre méthode , peu coûteuse à tout cultivateur, facile et cer¬ 
taine dans l’exécution, c’est de faire dans l’intérieur d’une grange, 
avec des claies dont on se sert ordinairement pour le parc des mou¬ 
lons, ou avec des planches, un espace plus ou moins grand , selon 
l’étendue de la récolte sur laquelle on compte, en observant de laisser 
ru passage pour y conduire, lequel passage sert à les y déposer et à les 
