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Procédé pour faire le pain de Pommes-de-terre sans mélange . 
La pomme-de-terre n’exige aucuns secours étrangers pour prendre 
la forme panaire; tout, l’art consiste à soumettre ces racines à deux 
opérations préliminaires, l’une à la préparation de la fécule, et l’autre 
à celle de la pulpe. 
On prend huit onces d’eau chaude dans laquelle on délaie un peu 
de levain. On y ajoute une livre de pulpe de pommes-de-terre et au¬ 
tant de leur amidon ; on porte le mélange dans un endroit tempéré ; 
au bout de cinq heures, plus ou moins, suivant la saison, il est en 
état de servir comme levain, dès qu'il exhale une odeur légèrement 
vineuse. 
Pour préparer la pâte , on place le levain au milieu de l’amidon, 
environné de la pulpe divisée par morceaux, l’un et l’autre dans la 
proportion du double du poids du levain ; on délaie ce levain avec de 
l’eau chaude, à laquelle on ajoute un gros de sel par livre de mé¬ 
lange. Quand tout est confondu par le pétrissage, on fait subir à la 
pâte les différentes opérations qui peuvent augmenter sa viscosité et 
sa ténacité. 
Aussi-tôt que la pâte est pétrie, il faut la diviser, la façonner en 
pain , et la distribuer par demi-livres et par livres dans des sébjles 
et paniers d’osier revêtus intérieurement de toile bien saupoudrée de 
petit son. On expose ces paniers dans un endroit chaud l’espace de 
deux ou trois heures; après quoi on met au four, suivant les règles 
prescrites. 
Le pain de pommes-de-terre est donc composé de moitié amidon 
et moitié pulpe, d'un demi-gros de sel par livre de mélange; l’eau 
qui forme le cinquième environ de la masse générale, se dissipe en 
entier durant la cuisson , en sorte que pour obtenir une livre de pain, 
il faut trois livres et demie de pommes-de terre , c’est-à-dire neuf 
«nces d’amidon et autant de pulpe. 
Usage des Pommes-de-terre pour les animaux . 
Tous les animaux indistinctement s’accommodent fort bien de la 
. pomme-de-terre ; elle n’est pas moins pour eux, comme pour l'homme, 
une nourriture salutaire. On peut la leur administrer crue ou 
cuite, selon les ressources locales, en observant d’avoir toujours 
la précaution de la diviser dans le premier cas, et d’attendre dans le 
second qu’elle soit un peu refroidie ; de régler la quantité qu’on 
en donne sur la force, l’âge et la constitution du sujet; d’y ajouter 
du sel, et quelques autres genres de nourriture, car l’usagé continu 
d’une seule et meme espèce d’aliment n’aiguillonne pas l’appétit; les mé¬ 
langes plaisent à tous les êtres : ils redoutent la fatigante uniformité. 
Ùn boisseau , pesant de dix-huit à vingt livres enviroln par jour , 
indépendamment du foin que l’on jette loujours dans le râtelier, 
épargne le fourrage , et nourrit fort bien les bœufs destinés à la bou¬ 
cherie ; il en faut un peu moins pour les vaches qui alors donnent 
du lait en abondance. Blanchet, ce propagateur des pommes-de-terre 
en Bretagne, a remarqué qu’elles avancent beaucoup l’engrais des 
