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l)êl<s à cornes , et que douze livres nourrissent davantage qu’un 
quintal de navets. 
Cette nourriture soutient également les chevaux. Dussieux s’est 
convaincu qu’un arpent de terre employé à la culture de cette plante 
suffit à l’attelage d’une charrue, c’est-à-dire de 1i ois.ch.evaux ; mais il 
faut la mêler avec le fourrage, et en donner nue mesure semblable 
à celle de l’avoine. Dè.s qu’ils en ont contracté l’habitude, ils frappent 
du pied aussi-tôt qu’ils voient, arriver le panier qui contient les 
j)ommes-de-terre . Elle est propre aussi aux moulons à l’engrais, qui 
produisent plus de suif et consomment moins de fourrage ; aux boues 
et aux chèvres, qui profitent beaucoup. 
Mais lieu n’esl plus convenable à la nourriture des cochons et aux 
vues qu’on a de les engraisser promptement et à peu de frais, que 
les ponunes-de-lerre . On peut conduire ces animaux plusieurs jours 
de suite dans le champ où elles ont été récoltées; en fouillant la terre 
et se plaçant derrière la charrue, ils mangent les tubercules qui ont 
échappé aux ouvriers. 
Tous les oiseaux de basse-cour peuvent être mis à l’usage des 
pontmes-de-terre cuites et mêlées à un peu de farine. Il n’y a pas 
jusqu’au poisson qui n’y trouve sa nourriture; il suffît de les lui 
jeter dans les étangs et les viviers par la bonde. 
Ces racines suppléent encore le son pour la préparation de l’eau 
blanche, boisson recommandable dans la médecine vétérinaire ; en. 
les râpant et les exprimant au pressoir à cidre, et les faisant cuire 
avec l’addition d’un peu de sel, il en résulte sur-le-champ une eau 
blanche comparable pour les effets à celle qui porte ce nom. 
Parmi les racines potagères, il n’y en a point qui soit susceptible 
d’offrir autant de ressources et de profil que la ponune-dü-terre, quand 
on aura su apprécier cette racine ; elle conserve dans leur embonpoint 
les bestiaux qui s’en nourrissent une partie de l’année, et rend leurs 
fumiers plus propres à l’amendement des terres. Avec cette denrée, 
les fermiers trouveront dans leurs fonds les plus médiocres l’avantage 
de faire des élèves pendant l'été, d’entretenir pendant l’hiver des 
troupeaux considérables ; le petit enliivateur, à son tour, fera rap¬ 
porter à son foible héritage de quoi nourrir sa famille, sa vache, son 
cochon , son chien et sa volaille. Jamais cette culture 11e pourra de¬ 
venir préjudiciable à celle des grains. Si l’une et l’autre sont également 
abondantes, on emploie l'excédent du produit de la première à l’ex¬ 
traction de l’amidon, à en former des gâteaux qui se conservent, à les 
faire blanchir, couper par tranches et sécher pour en avoir jusqu’à 
la récolte prochaine, et la faire manger par le bétail, au moyen 
duquel il seroit possible d'établir un grand commerce d’échange. La 
potnme-de-ierre , en un mot, est un aliment local qui diminuera la 
consommation des grains dans les. campagnes, et fera disparoîtie 
ces fléaux des grandes populations, le monopole, l'accaparement et 
la famine. 
A toutes ces considérations, ajoutons-en une dernière également 
intéressante pour la prospérité de notre agriculture et le soulagement 
de la classe du peuple la moins fortunée. S’il est essentiel de diminuer 
la consommation du pain par l’adoption des soupes aux légumes fi 
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