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Ces fruits varient dans leur forme, leur volume, leur cou¬ 
leur et leur goûl. On connaît des pommes de toutes grosseurs, 
depuis la grosseur d’une noix jusqu’à celle de la tête d’un en¬ 
fant; il y a des pommes rondes et alcngées ; des pommes aci¬ 
dulés, d’autres douces ; des pommes blanches , vertes , roses , 
rouges , &c. elles varient aussi en maturité; on cueille des 
pommes depuis la fin de juin jusqu’en octobre, et elles mûris¬ 
sent depuis le même mois jusqu’au mois semblable de l’année 
suivante. 
Dans son état sauvage, le pommier s'élève en grand arbre, 
est épineux, et produit un fruit âcre, que la culture est par¬ 
venue insensiblement à adoucir. Cet arbre, livré à lui-même, 
élend beaucoup sçs branches, qui peu à peu s’inclinent vers 
la terre, entraînées par leur propre poids et par celui du 
fruit. 
Des pommiers sont cultivés avec succès dans les jardins, et 
en grand dans les climats tempérés. On distingue la pomme à 
cidre et la pomme à couteau. Celle-ci forme plus de soixante 
variétés, dont trente ou quarante de choix. Le nombre des 
variétés de pommes à cidre est indéfini. Ainsi ces arbres, suivant 
la nature du fruit qu’ils produisent, forment deux grandes 
divisions. L’une comprend les pommiers dont les fruits garnis¬ 
sent nos tables, l’autre, ceux qui nous donnent une des meil¬ 
leures boissons que nous ayons après le vin. Chacune de ces 
divisions mérite d’être traitée séparément. Je vais d’abord 
présenter au lecteur la suite des variétés les plus intéressantes 
de pommiers dont les fruits se mangent; les meilleutesespèces 
sont marquées d’un astérisque. Je dirai un mot, après cela, 
sur la culture des arbres auxquels nous devons la jouissance 
de ces fruits. Ensuite je parlerai des pommiers à cidre , et de 
la manière de préparer celte boisson. Quelques observations 
sur les autres avantages qu’offre la pomme, et sur ses pro¬ 
priétés économiques et médicinales, termineront cet article. 
I. Variétés cfe Pommes à couteau. 
Je ne décris que le fruit tel qu’on le voit dans la fruiterie ou sur 
la table ; les bornes de ce Dictionnaire ne m’ont pas permis de pré¬ 
senter les caractères qui distinguent chaque arbre dans son port, dans 
sa feuille, dans ses boutons ou bourgeons, etc. Celte connoissanc© 
d’ailleurs n’est pas facile à acquérir; elle demande le coap-cfCeil 
exercé du jardinier ; mais il est indispensable de savoir le nom de la 
pomme qu’on achète ou qu’on mange, et d’en connaître les qualités : 
c*est l’objet du tableau qui suit. 
1. Calville d’été , Passe-Pomme. Petit fruit conique à côtes, blanc 
et beau rouge, peu de saveur. Commencement de juillet; bon en. 
compotes 
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