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35 . 4 Non-pareille. Gros fruit, applati , lisse, vert un peu jaune 
tiqueté de brun, souvent marqué de grandes taches grises, tendre * 
agréable. Janvier, février, mars. 
56 . * Haute-bonté. Gros fruit, lisse, vert gai, tendre , délicat, 
trop odorant. Maturité en janvier et février ; se conserve jusque» 
avril. 
3 y. Capendu. Petit fruit, conique , rouge-pourpre et rouge-brun , 
tiqueté de fauve, aigrelet, bon. Se conserve jusqu’à la fin de mars. 
38 . * Pomme déglacé. Transparente. Gros fruit, uni, luisant, 
vert clair, tendre, très-bon cuit ou séché au four. En mettant cette 
pomme dans une eau un peu salée, on en fait une boisson agréable 
et rafraîchissante. 
39. Pomme-figue. Fruit petit, forme irrégulière , vert jaunâtre 
et rouge léger. 
40. * Reinette grise de Granville. Fruit d’une excellente qualité e£ 
qui a l’avantage de résister à la plus forte gelée. M. Bullion a observé- 
que cette pomme , récoltée dans ses possessions à Montlhery , étoit la 
seule qui n’eût point été gelée dans sa fruiterie, pendant l’hiver de 
3788 à 1789. 
II. Culture et conduite des Pommiers à fruits à couteau. 
Les variétés précieuses du pommier se multiplient par les greffes 
en écusson, en fente, en couronne, sur des sujets de leurs espèces. 
Ces sujets sont les pommiers francs et sauvageons , le doucin, variété 
du pommier franc, et le paradis, variété de ce dernier. Le franc et 
ïe sauvageon ont été jusqu’à présent destinés à former les pommiers à 
plein vent. Le doucin , qui s’élève et dure moins, et qui est plus faible, 
est particulièrement consacré aux arbres en espalier , en buisson et à 
mi-vent. Le paradis, plus foible encore, fournit les arbres d’espa¬ 
lier très-bas , et les petits nains dont on forme des massifs, des 
quinconces, des bordures, ou que Ton élève dans des pots. On ne 
greffe communément sur celui-ci que les reinettes , l’api, le ram- 
bour, les calvilles blanche et rouge. Il en résulte de» fruits beau¬ 
coup plus gros que ceux qui ont été greffés sur doucin ou sur franc . 
Ces petits arbres fructifient promptement, mais vivent beaucoup 
moins long-temps que k*s autres. Leur durée est ordinairement bornée 
à dix ans; à ce terme, i! convient de les renouveler. 
Ces trois sortes de sujets sont susceptibles de recevoir toutes les 
greffes connues ; celle en écusson est la plus employée. Dans les en¬ 
virons de Paris , les pommiers destinés au plein vent sont greffés 
sur franc , et même sur doucin, aussi-tôt que le tronc a acquis une 
consistance convenable ; on abat alors sa tê.le à la hauteur de six 
pieds, et l’on greffe ensuite sur ses nouvelles pousses. Celle méthode 
est peu connue dans le midi de la France; elle devroil y être ad¬ 
mise ; elle n’a d’antre inconvénient que d’exposer les greffes aux 
coups de vents ; mais comme il y eu a plusieurs sur le même in¬ 
dividu, si l’une périt, l’autre la supplée. Elle présente au contraire 
plusieurs avantages. En l’adoptant, on n’a point à craindre de voir 
enlérrev la greffe à l’époque de Ja transplantation de l’arbre. Le 
troue dont la tête a été coupée , au lien de & élancer se fortifie beau- 
