3.J4 . POM 
ne puissent être contournés adroitement sans faire un coude à leur 
base, et qu’on n’ait besoin des autres pour garnir quelques places 
vides. Le paradis, à cause de sa foiblesse, ne peut être soumis aux. 
mêmes lois de taille que le doue in, 
III. Fommijers à cidre. 
Le pommier sauvage qui croît naturellement dans les haies , dans 
les lieux incultes et sur les bords des forêts, est sans doute le premier 
type des pommiers qui donnent les fruits à couteau. Les pommiers 
à cidre s’en rapprochent davantage. Us sont indigènes dans la Navarre 
et (a Biscaye, où ils se régénèrent de pépins, sans avoir besoin d’être 
greffés. Il est probable qu’ils ont été transportés de ce pays en Normandie 
vers le douzième ou treizième siècle. « L’usage du cidre, dit Rozier, 
» n’est pas très-ancien en Normandie; on trouve dans les abbayes 
» de celle province des réglemens économiques pour ta subsistance 
» des religieux ; leur boisson y est désignée ou en vin ou eu bière , 
» et il n’y est fait nulle mention du cidre ; plusieurs rentes seigneu- 
» riales sont également stipulées en vin. 11 y a beaucoup d’apparence 
» que l’origine de la plantation des pommiers à cidre ne remonte pas 
» au-delà de i 5 oo ». 
Pourquoi, dira-t-on-, les Normands ont-ils substitué le cidre au 
vin ? Ilozier pense que l’abaissement des abris qui mettoient autrefois 
les vignes de la Normandie à couvert du vent du nord, et facilitaient 
par conséquent la maturité du raisin , a peut-êlre donné lieu à ce 
changement: la qualité du vin dégénérant de jour en jour, le besoin 
d’y suppléer par une autre liqueur agréable, et peut-être l’amour 
de la nouveauté ou quelque circonstance qui nous est inconnue , 
auront été la cause de l'introduction des pommiers dans cette province. 
cc On sait, ajoute Rozier, que dans le quatorzième siècle, les rois 
de Navarre, de la branche d’Evreux, avaient de très-grandes pos¬ 
sessions dans la haute et dans la basse Normandie. Il y assoit alors des 
correspondances et des relations fréquentes entre les Navarrois et les 
Normands. On sait encore que dans la Navarre Espagnole et dans 
la province de Pampelune, on y cultive de temps immémorial le 
pommier à cidre , et qu’il y est appelé cidra, comme la liqueur qu’on 
en obtient. Cette analogie du mot français et du mol espagnol, joint» 
aux liaisons établies anciennement , semble prouver que c’est de 
cette partie de l’Espagne que les Normands ont transporté le pon;~ 
inier dans leur pays, où il s’est naturalisé, avec cette différence 
cependant que les pommiers de Navarre n’ont pas besoin d’è.'re greffés 
pour donner de bon cidre , tandis que ceux de Normandie non greffés 
donnent un cidre détestable. Ajoutez à ces observations que dans 
plusieurs cantons de Normandie le pommier à cidre porte le nom 
de biscuit, ce qui désigne qu’il a été autrefois tiré de la Biscaye. 
Il est impossible de décrire avec exactitude les pommiers à ordre, 
parce qu’ils ch ingent de nom selon les différens pays où on les cul.ive, 
et parce qu’ils varient beaucoup pour le port de l’arbre, le temps 
delà fleuraison, la forme du bourgeon , la couleur de la fleur, le 
goût et les autres qualités du fruit. M. de Chambray, qui s’est occupé 
de la culture de ces arbres dans le midi de la Normandie, les divisé 
