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On voit par cette description du coq et de la poule sauvages 
de l’Inde, que ces oiseaux diffèrent peu de notre coq et de 
notre poule domestiques. La dissemblance la plus saillante , 
consiste en ce que la poule sauvage n’a ni crête sur la tête, ni 
membranes charnues etpendantes sous la gorge ; mais cette dif¬ 
férence ne suffit pas pour faire considérer cette race comme 
d’une autre espèce q ue celle de lapoule commune, dans laquelle, 
comme on sait, une très-ancienne domesticité, le transport 
et la multiplication dans des climats opposés, la différence 
de la nourriture ont produit des variétés sans nombre, qui, 
suivant toute apparence, proviennent originairement de la 
poule sauvage des Gates. Il naît d’ailleurs parmi les poules: 
domestiques, et principalement dans la race des poules hup¬ 
pées, des individus dont la tête est sans crête et le dessous du 
bec sans appendices. Il est également très-vraisemblable que 
la poule sauvage de quelques pays méridionaux et déserts 
de l’Amérique \ n’est que la même race rappetissée et altérée 
par l’influence du climat. Mais, dira-t-on, comment des 
oiseaux lourds et qui peuvent à peine voler, peuvent-ils se 
trouver dans les deux continens? Il seroit possible de disserter 
longuement sur cette question, je m’en abstiendrai, et dès 
que le fait est certain, il me paroît assez inutile de rechercher 
ici comment il a pu exister. D’autres genres d’oiseaux pesans 
ne nous offrent-ils pas des exemples de cette habitation com¬ 
mune aux deux continens? La caille se trouve dans nos pays 
et dans ceux d’Amérique qui avoisinent l’équateur. Il y a 
dans les mêmes contrées plusieurs espèces de faisans, et Y au¬ 
truche qui ne vole jamais, se retrouve, avec quelques modi¬ 
fications , au Pérou, au Chili, et dans les terres Magellaniques. 
Une réunion de caractères faciles à saisir, distingue l’espèce 
de la poule, non-seulement des oiseaux du même genre, mais 
encore de tous ceux dont se compose l’ordre des gallinacés. 
Ce sont : i°. La crête rouge et ferme qui orne la tête, et qui, 
à proprement parler, n’est ni de chair ni de membrane ; c’est 
une substance particulière que les gourmets savent apprécier 
comme un mets délicat ; on etl garnit les ragoûts, les tourtes, 
les entremets, &c. Héliogabale, ce gourmand féroce, faisoit 
ôter la crête à des coqs tout vivans pour la manger. 2°. Une 
double membrane de même couleur et de même nature que 
la crête, pendante sous le bec en ovale; on remarque un 
tubercule sur son côté extérieur. Ces pendans manquent à la 
femelle de la race sauvage, et c’est une sorte d’exubérance 
qu’une nourriture abondante lui a fait acquérir dans nos 
basse-cours. 5 °. Au-delà des coins de la bouche, une petite 
Êubérosiié charnue de même couleur que la crête. 4 0 . Une 
