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ailes , qu'elle écarte de son corps le pî&s qu’elle peut, en se 
soutenant à demi baissée, dans la crainte d'écraser ses en fans. 
Quelque gênante que soit cette attitude, la mère la supports 
avec constance. L/on voit de temps en temps les poussins se 
jouer sous cette voûte douce et chaude que leur mère forme 
pour eux., passer leur petite tête entre ses plumes, et regar¬ 
der au-clehors comme par une croisée. 
Par-tout où la main protectrice de l’homme a transporté et 
soigné l’espèce de la poule, elle y a prospéré. Sa nourriture 
se compose de grains divers, de fruits, d’insectes et de vers 
de terre. Un bon moyen de débarrasser les jardins des che¬ 
nilles , des vers et des autres petits animaux qui en rongent 
les productions , seroit d’y lâcher des poules , si parleur ha¬ 
bitude de gratter la terre elles ne causoient pas elles-mêmes 
plus de dommages qu’elles ne rendroient de services. La chair, 
cuite ou crue, celle même qui se corrompt, est encore du 
goût de ces oiseaux, qui aiment à se repaître de choses plus 
dégoûtantes. Ils sont très-friands de mûres, et sur-tout des 
mûres blanches, d’où l’on pou voit inférer avec assez de 
probabilité , que la patrie des mûriers étoit celle des poules. 
Olivier de Serres recommande de planter quelques-uns de 
ces arbres dans la basse-cour ; mais je m’apperçois que je vais 
au-delà des bornes qui me sont prescrites , et que tout ce qui 
a rapport à l’économie est réservé à une plume plus savante 
que la mienne. (S.) 
POULE. (Economie. ) C’est la femelle d’un genre d’oiseaux 
domestiques très-varié, extrêmement multiplié dans toutes les parties 
du monde, et qui offre le plus de ressources alimentaires, tan! par 
les oeufs exceliens qu’il fournit en abondance, que par la chair line 
et délicate de tous les individus composant la famille. Ils sont connus 
sous les noms de coq et coq vierge, poule , poussin, poulet, pou¬ 
lette, chapon, poularde. Nous alloua successivement en parler, 
quand nous aurons indiqué le lieu où les chefs se retirent pour y 
passer la nuit sur des juchoirs, et où là ponte a lieu le plus ordi¬ 
nairement. 
Poulailler. 
On sait que l’excès du froid engourdit les poules , retarde et diminue 
leur ponte ; que la chaleur trop vive les affoiblit ; que le manque de 
bonne eau leur cause là pépie, la constipation et les autres maladies 
inflammatoires; que l’ail* humide leur donne des douleurs rhuma¬ 
tismales; enfin, une atmosphère infecte les rend languissantes, d’où 
il suit nécessairement que leur fécondité est moindre, que la chair 
n’a pas autant de qualité, que leur éducation est difficile. D’après 
ces considérations, on peut juger combien il est important, pour la 
prospérité de la volaille, qu’elle soit logée sainement, commodément 
et proprement. 
