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Les races de poules qu’on doit s’attacher à multiplier de préférence, 
sont celles qui fournissent le plus abondamment des œufs et dont la 
chair est la plus délicate : ces deux avantages, et sur-tout le:premier, 
se rencontrent dans les poules communes . C’est donc principalement 
de celte espèce qu’il faut peupler les basse-cours. 
Leur choix consiste à les prendre de moyenne taille, d’une cou¬ 
leur noire ou brune , d’une constitution robuste, ayant la télé grosse, 
les yeux vifs, la crête pendante , les pattes bleuâtres; il faut rejeter 
celles qui ont de grands ergots, qui grattent, qui chantent, qui appel¬ 
lent à la manière des coqs ; celles qui sont farouches,- querelleuses, 
acariâtres, parce qu’ordinairement elles se laissent difficilement co¬ 
cher , qu’elles pondent rarement, qu’elles couvent mal, qu’elles per¬ 
dent, qu’elles cassent, qu’elles mangent leurs œufs. 
On réforme les poules trop grasses et celles qui sont vieilles; les 
premières, à raison de leur embonpoint, donnent rarement des œufs, 
encore sont-ils hardes ; les autres, reconnoissabïes en ce qu’elles ont 
J'a crête et les pattes rudes au toucher, ne pondent plus. 
Après la poule commune qui mérite d’occuper le premier rang à 
cause de sa fécondité, viennent la poule huppée , plus délicate à 
manger que la commune, parce que, pondant moins que celle-ci, elle 
prend plus de graisse ; et la grande flandrine qui, sans être plus fé¬ 
conde que la poule huppée , est préférable aux autres pour en élever 
des poulets de vente, ou en faire des chapons et des poulardes . 
L’opinion la plus généralement adoptée par les culti vateurs sur ces, 
trois espèces d e poules, c’est que la première étant plus féconde en 
œufs, et les autres fournissant de plus gros poulets , elles leur don¬ 
nent plus de profit qu’ils ne pourroienl en retirer de toutes ces poule s 
étrangères qui figurent dans les basse-cours de luxe, et dont la lista 
est considérable. 
Cependant comme il est de la plus grande importance pour eux de 
savoir s’ils ont bien calculé, s’ils n’ont point accordé trop légère-* 
ment leurs suffrages à ces trois espèces de poules , il faudroit : 
1 °. Voir , en suivant la ponte des poules communes , au moins 
pendant une année entière , quel est leur rapport comparé avec lia 
dépense qu’elles occasionnent. 
2 °. Répéter cette expérience sur toutes les espèces de poules. 
5°. Avoir principalement en v ue de s'assurer si les poules com¬ 
munes qui donnent un plus grand nombre d’œufs, mais d’un plus 
petit volume, fournissent réellement (leur nourriture compensée) 
dans le courant d'une année , une masse d’aliment plus considérable 
que celle qui résulte de la somme des œufs plus gros obtenus des 
autres poules dans le même espace de temps. 
En même temps qu’on se livreroil à ces recherches minutieuses , 
mais intéressantes, il faudroit tâcher de fixer à quel degré d’embon¬ 
point les poules produisent une plus grande quantité d’oeufs, car, 
comme on le sait, les poules mal nourries ne pondent guère plus que 
les poules trop nourries. 
11 faudroit tenter d’avancer ou de reculer le temps de la ponte do 
.înainère à Ja maîtriser, comme un jardinier habile maîtrise la Ûo» 
