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celle fonction naturelle qui rend leur fécondité • utile à la pro¬ 
pagation de leur espèce ; celles en pelit nombre qui ont la vo¬ 
lonté do couver, l'annoncent par un cri particulier qu’on nomme 
gloussement. 
Bientôt celte volonté devient une passion très-forte , on les vqit 
s’agiter, abaisser leurs ailes , hérisser leurs plumes, chercher par¬ 
tout des œufs à couver; si elles en rencontrent, qu’ils soient produits 
par des poules ou par d’autres oiseaux , elles se mettent aussi-tôt dessus. 
Si elles n’en trouvent point, elles vont même se placer dans' les 
paniers qui ne contiennent que les œufs artificiels, mis pour les in¬ 
viter à pondre; elles ne les quittent plus, on a beau les chasser, elles 
y reviennent toujours. Il est quelquefois des poules qui veulent cou¬ 
ver avant d’avoir achevé leur-ponte, avant le temps favorable à la 
couvaison. 
On détruit cette ardeur trop précoce en leur passant une petite plume 
par les narines. 
Il ne suffit pas que les poules manifestent, l’envie de couver pour 
être chargées de celle besogne , l’expérience a appris qu’elles ne sont 
pas toutes également propres à s’en bien acquitter. Celles qui y sont 
les plus aptes, ont au moins deux ans, unies nomme franches , il 
faut qu’elles ne prennent l’épouvanté de rien , qu’on puisse les lever 
de dessus leurs nids sans qu’elles s’effarouchent ; il faut qu’elles 
soient d’une complexion forte , qu’elles ayent le corps large , les ailes 
grandes, bien garnies de plumes, que leurs ongles et leurs ergots ne 
soient ni longs ni aigus. 
Four s’assurer de la propension d’une poule de cette espèce à cou¬ 
ver , on la laisse un jour ou deux dans le pondoir sur quelques œufs 
qu’on sacrifie à cela; si elle y reste avec constance , on juge qu’elle 
est bonne couveuse, et on la transporte dans le lieu où on a distribué 
dans des paniers la quantité d'œufs choisis et nécessaires pour cha¬ 
que couvée. On la pose doucement sur ces œufs, onia couvre d’un 
linge , qu’on ne lai^ôte qu’une fois par jour le matin quand on la lève 
pour lui faire prendre le repas qui lui est servi à côté du nid. Précau¬ 
tion nécessaire pour qu’elle soit le moins long-temps possible absentedé 
son nid ; que le moindre froid sur-tout vers la fin de l’incubation ne 
fasse pas périr les petits dans leurs coquilles. 
Les œufs destinés à être soumis à l’incubation doivent être ra¬ 
massés avec encore plus de soin que pour être employés comme 
aiimens. 
Il faut que parmi les œufs produits par les poules des meilleures 
races , et pendant la seconde année de leur vie, on prenne les plus 
gros, parce qu’ils donnent ou sont présumés devoir donner les plus 
grands, les plus vigoureux poulets. 
Il faut être assuré que les œufs sont fécondés ; trop de personnes 
pour avoir mis couver des œufs clairs ont été dégoûtées de faire 
éclore des poulets. 
Ainsi quoiqu’Harvey assure qu’un coq féconde en une fois les 
œufs qu’une poule poudra pendant toute une année; quoique l’ex¬ 
périence prouve réellement qu’un simple accouplement du coq et 
de la poule rend, féconds les œufs à poudre pendant un mois , 
