on a l'attention de ne recueillir que les œufs fournis par des poules 
qui vivent avec des coqs très-vigoureux, et pour être encore plus 
certain de son fait, on préfère les œufs de ses popres poules. 
Tantôt le besoin de renouveler la basse-cour demande des fe¬ 
melles, tantôt l’intérêt d’un débit avantageux fait souhaiter d’avoir 
«les males ; il faut donc savoir distinguer les œufs d’où doivent sortir 
Ses uns ou les autres. 
On prenoit jadis les œufs pointus pour avoir des coqs , et des 
œufs arrondis pour se procurer des poules ; mais maintenant on les 
yeconnoîl à des signes plus certains; on examine les œufs à la la¬ 
inière d’une chandelle, si à un des bouts on remarque un petit vide 
bous la coque , et que. ce vide soit justement au bout de l’œuf ; il con¬ 
tient le germe d’un mâle ; s’il est un peu de côté, c’est une femelle. 
Les œufs ainsi choisis et triés à mesure qu’ils sont pris dans les 
nids, sont mis sans leur faire éprouver aucune secousse dans un 
panier en les isolant avec de la sciure de bois ; ce panier est sus¬ 
pendu en l’air dans un endroit sec , frais et obscur, jusqu’à la fin 
de la ponte, jusqu’au temps de la couvaison. 
Il faut que l’endroit destiné à la couvaison soit sec, chaud, pro¬ 
pre et an midi; il doit être fermé, et disposé de manière que les 
couveuses y jouissent de la plus grande tranquillité , qu’aucun bruit 
ne les distraie.; que les coqs et les autres poules ne puissent venir 
les interrompre. Il doit être garni d’autant de paniers qn’on veut 
de couveuses; dans ces paniers, d’une hauteur et d’un diamètre cou- 
venables, sont arrangés des nids formés avec de la paille nouvelle, 
brisée ; on les fait concaves et on en couvre le fond de plumes. 
Soins à prendre , réglés à observer, remarques à faire pendant la 
couvaison « 
Les poules , les œufs , le lieu , ainsi disposés pour la couvaisoti , 
1 °. On examine de nouveau les œufs qu’on retire avec précaution 
du panier dans lequel on les avoit serrés à mesure qu’ils sortoient des 
nids ; on a soin que les plus anciens n’aient pas plus de trois semaines i 
on est assuré qu’ils n’ont pas souffert une trop grande évaporation 
lorsqu’ils sont encore assez pesans pour aller au fond de l’eau. A la 
vérité, quelques expériences ont prouvé que des œufs de six semaines 
ou de deux mois ont été couvés avec succès , mais il n’est pas prudent 
«le s’y fier. D’ailleurs d’autres expériences ont démontré que les œufs les 
plus frais étoient plus faciles à éclore, et produisoient des poussins 
plus forts et plus vigoureux. 
2 °. Le nombre des œufs qu’on donne à chaque couveuse varie sui¬ 
vant leur grosseur, suivant l’ampleur des ailes de la poule , et encore 
suivant la température de la saison. Vers la fin de l’hiver, on leur 
en met moins que dans l’été , afin qu’elles puissent les couvrir plus 
parfaitement, les défendre plus exactement du froid qui règne encore 
à celle époque. Ainsi , telle poule à laquelle on ne donneroit que dix 
à douze œufs en février , pourroil en couver quatorze à quinze eu 
mars , et jusqu’à dix-huit en avril. 
5 °. On prescrivoil autrefois de ne commencer la couvaison qu’à la 
fin du croissant de la lune, de mettre toujours les œufs en nombre 
