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<sn Europe, n’esï point employée en Egypte. C’est une chose remar¬ 
quable que dans ce pays, où on épargne si peu la virilité des hommes, 
on. respecte cependant les organes de la génération chez les autres 
animaux : seroil-ce un reste de leur ancienne idolâtrie pour eux ? 
On chaponne les poulets à trois mois, et autant qu’il est possible 
avant le mois de juillet, parce qu’on a observé que les chapons qu’on 
faisoit dans l’arrière-saison ne venoient jamais aussi beaux. On des¬ 
tine de préférence à la castration les poulets issus des grandes espèces, 
par la raison qu’ils s’engraissent plus facilement, qu’ils deviennent 
plus gros que les autres, et se vendent un plus haut prix. 
1/opération qu’ils subissent consiste a leur faire une incision prés 
des parties génitales, à introduire le doigt par celte ouverture pour 
saisir les testicules et les emporter avec adresse sans offenser les in¬ 
testins, à coudre la plaie, à la frotter d’huile , à la saupoudrer de 
cendres, et enfin à leur couper la crête. 
Cela fait, on les nourrit avec une soupe au vin pendant trois ou. 
quatre jours, qu’on les tient enfermés dans un endroit où la tem¬ 
pérature n’est pas Irop élevée, parce qu’on a remarqué que lorsqu'il 
fait un temps très-chaud, la gangrène se met souvent à la plaie, et 
qu’elle les fait périr, comme aussi quand l’opération est mal faite. 
Columelle enseigne une autre manière de chaponner ; elle consiste 
à couper jusqu’au vif les ergots du jeune coq avec un fer chaud, et 
on les frotte ensuite avec de la terre à potier. 
Celte castration est sans contredit bien moins cruelle que l’autre , 
et devroit bien être préférée. Mais réussit-elle comme il l’assure ? 
nous avons de la peine à nous le persuader. Qu’ont, en effet, de 
commun les ergots avec les organes de la génération, si non peut- 
être pour donner au coq lu facilité de se cramponner sur les femelles 
lors de l’accouplement? 
Les chapons ne sont presque plus sujets à la mue; leur voix n’a 
plus ni la force ni l’éclat qu’elle avoit auparavant : aussi sont-ils 
bien moins empressés à se faire entendre; ils sont tristes, mélan¬ 
coliques. Les copies traitent durement; les poules les délestent; ils 
seroient bientôt leurs victimes, si l’homme, qui ne les a pas dégradés 
pour êlre les délices de leur société, ne les en retiroit pour les mettre 
à la besogne à laquelle ils sont propres, et leur faire remplir le but 
qu’il s’est proposé. Cette besogne, c’est de boire, manger et dormir, 
pour engraisser le plus promptement possible. Que d’hommes, sans 
êlre dans le même état qu’eux, n’ont point d’autre métier et visent 
au même but ! 
Education des Chapons pour couver et conduire les Poulets . 
Persuadé que le chapon n’étoit bon qu’à être mangé, on ne songeoif 
point à en tirer d’autre parti; mais considérant sa docilité, on s’est 
avisé d’essayer s’il ne seroit pas possible de le dresser à conduire des 
poulets. Le procédé suivant a complètement réussi. 
Il faut choisir un chapon gros et vigoureux, lui plumer le ventre, 
le lui frotter avec des orties, l’enivrer avec une rôtie au vin, réitérer 
ce traitement deux ou trois jours, pendant lesquels on le tient en¬ 
fermé dans un endroit étroit; le porter de-là sous une cage, ave® 
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