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une petite quantité de ce mélange un peu liquide , par la raison qu’on 
ne leur donne point à boire ; puis d’augmenter successivement la 
dose, jusqu’à leur remplir entièrement le jabot, leur laissant tout le 
temps de le vider à son aise avant de recommencer la même ma¬ 
nœuvre , pour ne pas troubler leur digestion. 
L’épinette employée dans ce troisième procédé, est une suite de 
petites loges dans lesquelles chaque volaille est séparée, comme em¬ 
boîtée, et tellement resserrée, qu’elle ne peut se remuer que très- 
difficilement ; tout ce qui lui est permis défaire, c’est de passer sa 
tête par un trou el de rendre ses excrémens par un autre. 
L’entonnoir, à la faveur duquel un homme peut empâter une 
cinquantaine de poulets en une demi-heure, est ainsi décrit. 
Sur un escabeau à hauteur de bras, s’élève une espèce d’entonnoir 
dans lequel on verse la mangeaille; du bas de cet entonnoir sort un 
tuyau courbe, à-peu-près comme celui d’une théière; on fait des¬ 
cendre en dedans de l’entonnoir, jusque vers le bas, un secret garni 
d’une soupape, à côté de laquelle la mangeaille passe dans le fond de 
l’entonnoir ; ce secret est suspendu par une petite verge de fer , 
attachée à une languette aussi de fer, qui fait ressort, et qui s’élève 
depuis l’escabeau jusqu’au-dessus de l’entonnoir; à cette même lan¬ 
guette lient une corde qui descend jusqu’au pied de l’escabeau; là, 
elle est arrêtée par une petite planche mobile que i’empâteur peut 
presser du pied ; par ce mouvement, la corde tire la languette de fer, 
qui, en s’abaissant, force le secret, dont la soupape se ferme, à des¬ 
cendre plus bas dans le fond de l’entonnoir, el par-là ce secret faisant 
les fonctions d’une pompe foulante, presse la pâle et l’oblige à sortir 
par le bout du tuyau courbe que l’engraisseüf tient dans le bec de 
l’oiseau , au-dessus de sa langue. 11 a soin de retirer le poulet à l’ins¬ 
tant qu’il sent qu’il a pris assez de nourriture; s’il a dépassé la dose 
convenable, il le fait dégorger dans un vaisseau placé au-dessous de 
la machine, pour l’empêcher d’étouffer. 
Chaque fois qu’on se sert de l’entonnoir, on a soin de le laver à 
l’eau fraîche, dans la crainte qu’il n’y reste de la mangeaille qui 
s’aigriroit. 
Les poulets nourris de cette manière , qui convient sur-tout aux mar¬ 
chands de volaille, sont, au bout de huit jours, bien blancs et d’un 
goût excellent: en quinze jours, ils ont acquis leur plus haute graisse. 
Il y a des personnes qui ajoutent à la nourriture prescrite un peu 
de semences de jusquiame, dans la vue de la rendre somnifère ; mais 
il reste à savoir si celte semence partage réellement les propriétés 
de la plante d’où elle provient. D’autres y mêlent des feuilles et graine* 
d’orties, séchées et réduites en poudre. 
Enfin , au lieu de mettre les chapons , les poulardes ou autres 
volailles dans des épine!les , plusieurs les enferment dans des cabas 
suspendus eu l’air, el faits de telle manière que d’un côté leurs tètes 
sortent dehors, el de l’autre leurs croupions ; ainsi empaquetés , im¬ 
mobiles, ils mangent, dorment et digèrent à-peu-prés comme dans 
ï’épiuetle. 
Anciennement, sous prétexte de les délivrer de la vermine qui. 
