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engraissés, on les fait rôtir, et ils présentent des mets aussi agréables 
pour ceux qui sont en santé que pour les con valescens. 
On ne croit plus maintenant qu’ils donnent la goulte, par la raison 
qu’ils y sont sujets, mais par cela seulement qu’ils fomentent la gour¬ 
mandise de ceux à qui celte passion est réputée la procurer. 
On applique quelquefois une -poule entière et dont le ventre est 
plumé, sur la tête, dans les maladies du cerveau , et sur la région du 
cœur dans les fièvres malignes, et on prétend qu’elle enlève l’hu¬ 
meur morbifique; mais toutes ces prétendues vertus sont comme 
celles de tant d’autres, au nombre des fables, et leur usage médicinal, 
parmi les pratiques ridicules et inutiles. 
Autrefois la fiente de volaille étoit aussi employée intérieurement 
et extérieurement; on la laisse maintenant en lolalité à la disposition 
des cultivateurs, qui en tirent presqu’autant d’avantages que de celle 
de pigeon, quand ils savent s’en servir à propos. 
Les coqs et les poules sont sujets à différentes maladies, qu’on peut 
guérir ou plutôt prévenir par des soins bien entendus, et basés sur 
l’observation faite par tous les observateurs, savoir; qu’il est néces¬ 
saire pour ces oiseaux qu’ils aient une nourriture suffisante et bien 
appropriée ; qu’ils soient abreuvés d’une bonne eau ; qu'ils jouissent 
pendant le jour d’un grand espace, où ils puissent s’ébattre à leur 
aise, particulièrement sur le fumier, se réchauffer à l’ardeur du 
soleil , trouver un abri contre la pluie, le vent , le hâle, le grand 
chaud et le grand froid , et être en sûreté contre tous leurs ennemis. 
En un mot, si la volaille n’esl pas essentiellement nécessaire à l’ex¬ 
ploitation de la ferme , elle offre au moins une ressource utile et qui 
mérite quelqu’atlenlion. 
Poulets éclos artificiellement 
Lorsque les hommes eurent apprivoisé les oiseaux qu’ils desti- 
noient à composer leurs basse-cours , lorsqu’après, avoir forcé les 
poules à pondre presque toute l’année par le stratagème dont nous 
avons parlé à l’article (Euf , ils purent apprécier les ressources im¬ 
menses qu’elles leur procuroient, soit en œufs, soit en poulets ; ils 
durent desirer d’augmenter encore ces deux produits. Ils ne pou- 
voienl y parvenir qu’en rendant aux poules la faculté de pondre, fa¬ 
culté qui se trouvo.it suspendue chez elles pendant le temps de la 
couvaison des œufs et celui de l’éducation des poussins. 
Mais comment remplacer les poules dans ces deux importantes „ 
fonctions , et sur-tout dans la première ? 
Ils avoient vu que des œufs déposés et abandonnés dans un en¬ 
droit où régnoit une température aussi élevée , aussi égale , aussi 
constante que celle qu’une poule auroil pu leur communiquer, que 
ces œufs étaient éclos d’eux-mêmes; qu’il résuhoil de là que dans l’in¬ 
cubation la poule ne sérvoit qu’à leur transmettre la dose de calorique 
nécessaire au développement des embryons qu’ils contiennent , et 
que toute - autre chaleur, pourvu qu’elle fût absolument semblable en 
énergie et en durée , produiroit le même effet. 
Il ne s’agissoit donc plus , pour créer l’art de faire éclore les œufs 
sans le secours des poules., que d’imiter le procédé que le hasard. 
