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empêchement à l’exclusion des poulets non retenus à leurs coquilles 
par un reste de blanc d’œuf desséché. 
Aux procédés de Réaumur, de Copineau, de Dubois et de Bonne-» 
main, on en pourrait encore joindre beaucoup d’autres qui ont été» 
imaginés en France; mais c’en est assez pour avoir l’idée des efforts 
fails pour établir dans ce pays un art capable de rivaliser avec celui 
des Egyptiens. Tous ces procédés ont réussi plus ou moins. Il est sorti 
quelques poulets des différens établissemens où on les a mis en pra» 
tique ; mais , il faut l’avouer , la quantité de poulets qui y sont éclos , 
n’est guère plus considérable que celle obtenue par les Grecs et les 
Romains; elle n’est rien en comparaison de celle qui sort annuelle-* 
ment des couvoirs de l’Egypte , et nous avons toujours à regretter 
que nos savans, au lieu de vouloir inventer un art nouveau, ne se 
soient pas plutôt appliqués à perfectionner celui des Egyptiens, et à 
l’approprier à notre climat. S’ils avoient reconnu par l'expérience 
qu’il 11e pouvoit réussir dans l’état où il est exercé en Egypte, nos 
regrets seront encore bien plus grands lorsque l’ouvrage sur 1 Egypte „ 
qu’on prépare en ce moment, nous apprendra qu'il n’est pas aussi dé¬ 
fectueux qu’on l’a imaginé sur les faux rapports des voyageurs. Lors¬ 
qu’on verra qu’il n’est pas impossible de l’introduire en France tel 
qu’il est , saris avoir besoin de le perfectionner , comme on peut en 
juger*par l’extrait que je vais donner de ma correspondance avec 
M. Boudet, pharmacién en chef de l’armée di’Orienf, et celle de 
M. Rouyer, pharmacien de première classe de la même armée, tous 
deux réunissant les talens pour bien observer. 
Fours à Poulets ou Couvoirs de l’Egypte . 
Ce soûl des bâtimens faits en brique non cuites, mais séchées au 
soleil ; on peut voir le détail fidèle et exact de leur construction e$ 
de leurs dimensions dans les ouvrages de Yesling , de Nieburg, et 
d’autres voyageurs. 
L’intérieur de ces bâtimens est coupé dans sa longueur par une» 
galerie ou corridor qui sépare deux rangées parallèles de fours, don t 
le nombre varie depuis trois jusqu’à huit de chaque côté. Chacun d e> 
ces fours esta double étage; la pièce supérieure a une porte donnai il 
*ur le corridor, un trou à sa voûte qu’on bouche et qu’on ouvre à 
volonté, des fenêtres latérales qui ne sont jamais fermées, et q;u 
communiquent avec les pièces supérieures des fours voisins, un © 
ouverture circulaire au. centre de son plancher, par laquelle on peu t 
descendre dans la pièce inférieure, et autour de laquelle est ménagé © 
une rigole destinée à recevoir et à contenir de la braise allumée , don t 
la chaleur se rend par l’ouverture ci-dessus dans la pièce inférieure » 
Celle-ci a , comme la première , une porte qui s’ouvre sur le corridor » 
C’est sur le sol de celle pièce qu’on place les œufs. 
En avant du bâtiment principal dont ces fours font partie, sont! 
plusieurs pièces; l’une moins vaste que les autres , sert de fourneau \ 
à convertir les mottes de fumier en braise, à leur, ôter la faculté de 
répandre dans les fours où on les met une fumée qui nuirait aux 
œufs; une autre pièce est destinée à recevoir les poussins qui doivent 
éclore ; dans une troisième, on y dépose les œufs qu’on doit mettre 
