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dans les fours ; dans la quatrième, logent les gens chargés de diriger 
tonies les opérations du couvrir. 
Les bâtimens qui contiennent les-fours et tous leurs accessoires 
sont toujours construits au niveau du terrein; jamais on n’est obligé 
de descendre pour y entrer, seulement ils sont assez généralement 
adossés contre les petits monticules très - fréquens en Egypte, et qui 
son! formées près des villes et des villages, par des ferres, par des 
déblais que dans ce pays on est obligé d’amonceler dans certains en¬ 
droits , parce que si on les répandoit comme ailleurs , ils rendroieut 
le terrein inégal et l’irrigation difficile et même souvent impossible. 
Service des Fours à Poulets. 
Vers la mi-janvier, on visite ces fours, on les répare, et comme 
ils soûl baunaux, et que chacun d’eux a un arrondissement.de quinze 
à vingt villages, on en avertit leshabitans, afin qu’ils viennent ap¬ 
porter leurs œufs. 
Aussi-lôt qu’il en est arrivé une quantité convenable, on la met 
dans les chambres qui doivent servir à la première couvée: il est à 
remarquer, qu’on n’emploie jamais pour la faire la totalité des fours, 
mais seulement la moitié de ceux que contient le bâtiment, et que 
s’il y en a une douzaine , par exemple , on les prend dans l’ordre 
suivant : le premier, le troisième, le cinquième, le septième, le 
neuvième et le onzième. 
Les œufs rangés à trois d’épaisseur dans les chambres inférieures 
de chaque four sur un lit de paille hachée et de poussière, mé¬ 
lange qu’Arislole a peut-être pris pour du fumier : on place dans 
les rigoles des pièces supérieures la braise allumée, résultante de la 
combustion des mottes de fumier, et qu’on relire du fourneau où 
nous avons dit qu’on la préparoil. 
Après quelques insfans ou ferme les portes des deux pièces , et 
seulement les ouvertures qui sont aux voûtes des chambres su¬ 
périeures. 
La braise achève de se consommer, on la renouvelle deux ou 
trois fois le jour et autant la nuil, avec la même précaution à cha- 
q’ue fois de déboucher un instant le trou de la voûte , soit pour re- 
n.ouveler l’air, soit pour garantir les œufs de la première impres¬ 
sion de la chaleur. 
On continue ainsi le feu pendant dix jours ; une longue expé¬ 
rience, un tact exercé, l’application des œufs contre les paupières , 
• roilà les thermomètres dont on se sert en Egypte pour le diriger, 
pour avoir toujours la même température. 
Pendant, cet espace de temps on retourne souvent les œufs, on 
les examine , on sépare ceux qui sont gâtés et ceux qui sont clairs. 
Le onzième jour , on organise la seconde couvée , c’est-à-dire 
-qu’on place de nouveaux œufs dans les loges inférieures des six fours 
(laissés vides lors de la première couvée, et qu’on remplit de braise 
allumée les rigoles de leurs loges supérieures. 
Mais aussi-tôt que le feu est allumé dans ces fours , on le cesse 
dans les autres , de manière que les œufs de ceux-ci ne sont plus 
échauffés que par le feu nouvellement allume dans cej.ix- 14 , et qu’ils 
