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ïi’en reçoivent la clialeur que par les fenêtres latérales, que nous 
avons dit exister dans les chambres supérieures des fours, et rester 
toujours ouvertes 
La seconde couvée étant ainsi organisée, on retire des chambres 
bassès des premiers fours employés, la moitié des œufs ,pour l’éten¬ 
dre sur le plancher des chambres hautes : on fait ce changement, 
parce que les œufs exigent d’autant plus de soins qu’ils approchent 
du terme où les poulets doivent en sortir; on peut les visiter, 
lés retourner, les déplacer avec plus de facilité. 
Lorsqu’on a gagné le vingtième jour de l’incubation, on voit 
déjà quelques poussins briser leurs coquilles, le plus grand nom¬ 
bre éclol le lendemain avec ou sans aide; il en est peu qui attendent 
le vingt-deuxième jour. 
Les plus forts poussins sont portés dans la chambre destinée à 
les recevoir, pour être distribués à ceux qui ont fourni des œufs, 
et qui en obtiennent deux pour trois ; les plus foibles sont conservés 
quelques jours dans le corridor. 
Cette première couvée ainsi terminée , on procède à la troisième, 
et en même temps on se conduit envers la seconde comme <*n avoit 
fait pour la première, c’est-à-dire que dans les fours n os 2, 4,6, 
8, 10, 12, on déplace une partie des œufs , on supprime le feu, et 
qu’on 11’y reçoit plus de chaleur que celle qui leur est communi¬ 
quée par les fours à nombre impair, dont le tour est d’avoir le feu 
dans les rigoles de leurs chambres supérieures , et pendant les dix 
premiers jours de l’incubation des œufs. 
On continue la même manœuvre sur toutes les couvées succes¬ 
sives qui ont lieu pendant la saison des couveés. 
D’après celle description des procédés pratiqués en Égypte, nous 
croyons qu’on n’attribuera plus les succès qu^on en obtient dans ce 
pays à la bonté du climat. 
En effet, aumeu de ce feu de paille dont parlent nos voyageurs, 
au lieu de cette flamme momentanément considérable , capable de 
produire une chaleur irrégulière , et comme dit Copineau , de causer 
un flux et reflux de variations perpétuelles, pn ne voit que de la 
braisé qui ne donne point de flamme ; au lieu d’un combustible 
fournissant celle énorme fumée, qui, disoit-on, inondoit tous les 
fours , et qui auroit dû pénétrer tous les œufs , étouffer tous leurs ger¬ 
mes , aveugler tous les gens occupés à les soigner , on ne voit qu’une 
matière à demi-consumée, mise dans l’état de ne pouvoir plus don¬ 
ner de fumée, et 011 apprend que toute celle que les voyageurs ont 
ap perçue au-dessus des fours x en activité de service, ne sortoit que du 
fourneau uniquemeiitemployé à les en garantir. 
Enfin au lieu de cette chaleur, impossible à concevoir, qui, ali¬ 
mentée pendant les dix premiers jours , sans pouvoir passer de beau¬ 
coup le trente-deuxième degré, se conservait, disoit-on , sans aliment 
pendant les onze derniers , de manière à procurer la même température, 
on voit, les œufs chauffés pendant tout le temps de l’incubatiorj par 
un feu constamment entretenu au même degré, seulement on a cru 
devoir le tenir plus voisin des œufs les dix premiers jours, et plus 
éloigne les onçe derniers. 
