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La seule objection un peu valable est celle qu’on a faite contre I© 
peu d’élévation des pièces inférieures des fours, ce qui doit rendre 
très-pénible l’opéralion journalière du retournement, du déplace¬ 
ment des œufs; mais on pourroit remédier ici à cet inconvénient, 
qui, d’ailleurs n’en est pas un en Égypte, où les habilans se reco- 
quilJent plus facilement que nos Européens. 
Poussins élevés sans le secours des Poules. 
Il ne suffit pas de faire éclore des poussins sans le secours des 
poules , il faut encore pouvoir les élever sans elles. 
Celte dernière partie de l’art présesite plus ou moins de difficultés, 
snivanl le climat ou la saison dans lesquels on veut l’exercer.' 
En Égypte, ce ne sont point les berméens, les conducteurs des 
fours qui prennent ce soin. Presque aussi-tôt que les poussins sont 
sortis de leurs coquilles , on les remet par bandes de quatre à cinq 
cents à ceux qui ont fourni les œufs, et les femmes dans chaque 
maison se chargent d’élever celle quantité de poussins. 
Dans ce pays où il pleut très-rarement, les maisons au lieu de 
Wls ont des terrasses bornées par des petits murs de quatre à cinq 
pieds de haut. C’est dans ces enclos, sur le sol desquels est répandue une 
couche de terre fine, que les poussins passent la journée, ils y sont 
surveillés pour les garantir des milans, et pour leur distribuer du 
bié , du millet et du riz concassés. 
A. l’approche delà nuit on les renferme dans des cages faites ds 
branches de palmiers , et garnies intérieurement de grosse toile, et on 
les retire dans les appartemens. 
Un mois suffit pour les mettre en état d’être agrégés à la volaille 
de la basse-cour. 
Dans nos climats , lorsque les poussins sont éclos ils ont besoin de 
rester pendant quatre à cinq jours dans le couvoir, exposés à une 
température à-peu-près égale à celle qui étoit nécessaire pour l’in¬ 
cubation des œufs; il leur faut en outre, des mères artificielles; 
ce sont des espèces de cages peu élevées , garnies intérieurement de 
peaux de moutons , et disposées de manière à rendre aux poussins 
Je même service que celui qu’ils recevroient en se cachant sous les 
ailes et le ventre d’une poule. 
Des quatre ou cinq premiers jours expirés, on les transporte avec 
leurs cages dans une chambre située au midi et chauffée par un poêle, 
construit et alimenté de manière à entretenir une chaleur dé dix-huit 
à vingt degrés ; ou-bien, en suivant le procédé de Bonnemain , ou 
les met dans une pièce où régnent, à des distances égales et à très- 
peu d’élévation au-dessus du sol, quatre tuyaux fixés sous des planches; 
à ces tuyaux remplis d’eau chaude , sont attachées des flanelles lâches 
et chargées de légers poids, de manière à leur faire présenter aux 
poulets des corps mollets , qui puissent échauffer principalement 
leur dos. 
Dans l’une ou l’autre de ces étuves, les poulets se tapissent ou 
courent à leur gré. 
Là, pour qu’ils y soient proprement , le sol est couvert d’une 
couche de sable fin ; qui reçoit les excrémeus, et qu’cm enlève ton*; 
