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lés joui*s à raicte du balai; les mères artificielles sont nettoyées, les 
peaux battues, la laine peignée, les poulets salis lavés à l'eau tiède, 
les murs blanchis à la chaux ou tapissés de nattes. 
Là, pour qu’ils y fussent plus sainement, l’air devroit être sans 
cesse renouvelé: on rempliroit complètement ce but, en conduisant 
le tuyau du poêle dans une espèce de cheminée , dont l’ouverture 
inférieure commençant au niveau du plafond de la chambre, pré- 
senleroit une vaste issue à l’air qu’elle contient ; et afin que celui qui 
viendroit du dehors pour le remplacer ne produisît pas du froid , il 
seroil bon de le faire arriver dans un réservoir ménagé dans le poêle, 
d’où il se répaudroit dans la pièce par des bouches de chaleur. 
Là, pour qu'ils puissent se fortifier, il faut leur procurer un pro¬ 
menoir ; c'est un petit terrein attenant à l’étuve, un petit enclos où 
on lâche les poussins pour s’y ébattre au soleil et s’y accoutumer 
insensiblement aux impressions de l’air. 
Là enfin on leur sert une nourriture appropriée à leur âge : d’abord 
de la mie de pain humectée d’un peu de vin , de la mie de pain et 
des œufs durs, de la mie de pain et du millet, puis de la pâtée avec 
orge concassé et des pommes-de-terre cuites, dans laquelle ou ajoute 
les restes de cuisine, des os broyés, des poireaux hachés, etc. le tout 
mis dans des augets, mangeoires et trémies exactement nettoyés , ainsi 
que le vase qui contient de l’eau très-nette, et qui est disposé de 
manière à laisser seulement aux poussins la faculté de passer la tête 
ou le cou pour boire. 
Pendant le second mois, on diminue la chaleur de leur étuve ; on 
les tient plus long-temps exposés à l’air, et on leur ôte leurs mères 
artificielles. 
Sur la fin du troisième mois , on lès engraisse en dix ou douze 
jours, dans des mues ou épinetles, avec une pâtée formée d’un mé¬ 
lange de deux parties de farine de sarrasin, d’une partie de farine 
d’orge et autant de celle d’avoine, ce mélange bien pétri avec de 
l’eau, ou mieux encore avec du lait. 
On conserve les plus grands et les plus gros pour en faire des 
chapons et des poulardes , les plus vifs et les plus forts pour repeupler 
la basse-cour. 
Avantages des méthodes artificielles* 
Pour les apprécier, il suffit de considérer les résultats qu’elle» 
donnent tant en Egypte qu’en France, et de les comparer ensuite à 
ceux qu’on obtient de la couvaison naturelle. 
Èn Egypte, les fours rapportent constamment plus des deux tiers 
en poulets , puisque le conducteur d’un four rend toujours deux 
mille poussins pour trois mille œufs qu’il a reçus, et qu’il se contenta 
pour son salaire des poulets qui éclosent du troisième mille. 
En France, il seroit très-possible d’obtenir un produit équivalent, 
puisque Réaumur, malgré la défectuosité de sa méthode, comptait 
sur le succès des deux tiers des œufs fécondés, et qu’une fois il a vu 
éclore quatre-vingt-seize poulets de trois cents œufs mis dans un de 
ses fours verticaux $ puisque Bonnemain, quand il opéroit sur les 
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