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La Poule a écailles de poisson, poule huppée dont les taches 
ont la forme d’écailles de poisson. 
La Poule de la Flèche. {Voyez Poule de Caux.) Ses poulardes 
cl ses chapons sont très-eslimés. 
La Poule frisée ( Phasianus crispus Latli. ). Cette race, plus 
singulière qu’agréable à la vue, a toutes ses plumes retournées en 
haut et comme frisées ; elle affecte toutes sortes de couleurs ; on 
voit de ces poules blanches, de noires, d argentées, de dorées, d’ar¬ 
doisées, etc. 
La pôulè frisée se trouve à Java, au Japon et dans toute l’Asie 
méridionale; elle est sensible au froid, et ses poussins n’y résistent 
guère dans nos climats. 
La Poule des Gates. Voyez Poule sauvage à l’article de la 
Poule. 
La Poule de Hambourg a le bec très-pointu; un cercle de 
plumes brunes autour des yeux, dont l’iris est jaune; une toulïe de 
plumes noires sur les oreilles, derrière la crête et au-dessous des 
barbes ; de larges taches noires sur la poitrine ; le ventre et les cuisses 
d’un noir velouté , ce qui l’a fait appeler aussi culotte de velours ; les 
pieds couleur de plomb, avec le dessous jaunâtre. 
La Poule herminée , poule huppée et tachetée comme Vhermine* 
La Poule huppée ( Phasianus cristatus Lath. ). Les plumes du 
sommet de sa tête sont plus longues que les autres, et leur réunion 
forme une touffe ou une huppe dont les couleurs, aussi bien que la 
forme , sont trésr-variables ; la crête est ordinairement plus petite que 
dans les autres races, il y a même des individus qui en manquent 
absolument, ainsi que de la double membrane pendante sous le bec. 
et Au reste, dit Buflbu, la race des poules huppées est. celle que les 
» curieux ont le plus cultivée; et comme il arrive à tontes les choses 
», que l’on regarde de très-près , ils y ont remarqué un grand nombre 
» de différences , sur-tout dans les couleurs du plumage , d’après 
» lesquelles ils ont formé une multitude de races diverses, qu’ils 
» estiment d’autant plus, que les couleurs sont plus belles ou plus 
» rares ». 
De toutes ces races de poules huppées , celles que les curieux pré¬ 
fèrent sont les blanches à crête noire, et les noires à crête blanche; 
mais si une basse-cour peuplée de ces belles poules flatte la vue, 
elle est moins profitable dans nos climats que celle dont les h a bi fans 
sont pris dans la race commune , parce qu’elle donne des oéufs en 
moindre quantité. L’on prétend en revanche que les poules- huppées 
prennent mieux et plus facilement la gnaisse que les autres, et que 
leur chair a plus de délicatesse. 
Je remarquerai en passant qu’au rapport de Pline , ce sont les 
habilans de Delos qui, les premiers, ont engraissé des poules; c’est 
d’eux , dit l’éloquent historien , que s’est propagée comme une con¬ 
tagion ( pestis- ex or ta ) la manie de dévorer des oiseaux chargés de 
graisse et arrosés de leur propre substance. 
La Poule huppée d’Angleterre ne surpasse pas la nôtre en 
grosseur, mais elle esl beaucoup plus haut montée. Le coq , qui porte 
plutôt une aigrette qu’une huppe,, et dont le bec et 1© cou sont 
