terre. Ses feuilles sont oblongues, faites en forme de coin, 
grosses, charnues, unies, d’un vert foncé, et placées alterna¬ 
tivement : elles ont un goût visqueux tirant un peu sur l’acide. 
Des aisselles des feuilles sortent de petites fleurs jaunâtres, so¬ 
litaires et sessiles, auxquelles succèdent des fruits de couleur 
herbacée, et qui ressemblent à de petites urnes ; ils contien¬ 
nent des semences striées et noires. Cette espèce offre deux 
variétés, l’une à feuilles plus petites et moins succulentes* 
l’autre à feuilles plus larges , jaunâtres, et chargées de petites 
marques dorées; celle-ci est connue sous le nom de pour¬ 
pier doré. 
Le pourpier est une plante potagère aqueuse , fade et ni¬ 
treuse. Ses jeunes feuilles se mangent en salade ; elles sont 
extrêmement rafraîchissantes et tempérantes. On confit en¬ 
core ses tiges dans le vinaigre , comme les cornichons. Le suc 
exprimé de l’herbe est quelquefois employé en médecine. 11 
calme la soif fébrile , et celle qui est produite par de violens 
exercices ; il diminue la chaleur du corps et des urines, et 
convient dans les fièvres ardentes et bilieuses, le scorbut, les 
hémorragies, et enfin dans toutes les circonstances où il y a 
ellervescence d’humeurs. Les graines ont les mêmes pro¬ 
priétés; elles sont une des quatre petites semences froides; 
on les mêle dans les émulsions avec celles de laitue et de chi¬ 
corée. Le sirop de pourpier n’a pas plus de vertus que son suc; 
et l’eau distillée des feuilles est moins efficace que l’eau de ri¬ 
vière filtrée. Les estomacs foihles ne doivent pas faire un trop 
grand usage de celte plante. 
Le pourpier doré, comme plus agréable à la vue, est générale¬ 
ment plus cultivé que le vert ou commun. Tous deux sont très-sen¬ 
sibles à la gelée. On ne doit pas semer le pourpier en pleine terre 
avant les premiers beaux jours du printemps. Si on veut en avoir de 
bonne heure , on peut le semer sur couche en hiver , avec les pré¬ 
cautions ordinaires dans celle saison. 11 demande une terre riche et 
très-meuble, et une exposition chaude. Il (est bon pour rosage,-un 
mois et demi; après avoir été semé ; pour n’en point manquer , il faut 
renouveler les semis tous les mois , durant le cours de 1 été. Celle 
plante , une fois levée , veut être pep arrosée ; comme elle est grasse , 
elle se nourrit principalement de ses propres sucs et de ceux qui 
sont répandus dans l’atmosphère ; a/ussi a-t-elle une racine très-déliée. 
Sa graine ne doit point être enterrée, il suffit de la couvrir légère¬ 
ment avec du terreau. Si on la laisse se répandre , elle se sèmera 
d’elle-mème. C ? est lorsque- le pourpier a deux feuilles bien formées , 
qu’on le coupe pour en décorer les salades. (D.) 
POURPIER AQUATIQUE. C’est la Montie des fox- 
T a in es. Voyez ce moi. (B.) 
POURPIER. DES BOIS. On appelle ainsi, à Saint-Do^ 
