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à ceux d’un mémoire de Ed. Ducpétiaux sur le même sujet 
en 1853; et il ajoute i : « 11 semble résulter de ces données 
que la nourriture de l’ouvrier de 1891 est plus consistante et 
plus copieuse que celle du salarié de 1853. Un seul article, 
celui des pommes de terre, est en diminution. Par contre, le 
beurre et la graisse ont leur consommation doublée. L’usage 
de la viande et du lard est plus que triplé. Le café est à peu 
près employé dans la même proportion aux deux époques. » 
Le pain est aujourd’hui de qualité supérieure : 
1853 
1891. 
Pain de froment .... 
31 p. c. 
82 p. c. 
Pain de méteil. 
22 p. c. 
16 p. c. 
Pain de seigle. 
47 p. c. 
2 p. c. 
M. Nicolaï nous fait connaître ensuite les autres dépenses 2. 
Ajoutons à ces renseignements un certain nombre de statis¬ 
tiques relatives au salaire des ouvriers en France. 
Nous les emprunterons à M. Béchaux 3. 
1 Salaires et budgets ouvriers en 18Üo et 1891, p. 942. 
2 M. Nicolaï compare les prix (p. 943) : 
Prix du kilo®. 
1854. 
1891. 
Pain de froment.... 
. . . fr. 
0.43 
0.327 
— seiffle .... 
. 
0.28 
0.16 
Pommes de terre . . . 
0.12 
0.14 
Viande. 
1.00 
1.80 
Lait. 
0.12 
0.21 
Beurre. 
1.75 
2.87 
Café. 
2,00 
3.00 
Bières . 
0 13 
0.20 
La consommation des boissons 
fermentées < 
et spiritueuse; 
s a augmente 
assez fortement (p. 946). 
s Les revendications ouvrières 
en France, 
2 e édit , pp. 
85 et suiv. 
Paris, 1894. 
