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derable de población, pudiendo estimarse ese 
aumento en un 25 pg. Hay que advertir que 
no existe entera conformidad entre los datos to¬ 
mados del registro civil y los de la parroquia. 
El comercio se mantiene en Tequila en esta¬ 
do regular; consiste en ropa, abarrotes y comes¬ 
tibles. El principal giro es la elaboración del 
vino mezcal. Existen en la ciudad doce taber¬ 
nas, uua en Huisisilapa, otra en la hacienda de 
la Estancita y dos en el rancho de la Cofradía. 
El número de barriles de vino que en esas 
tabernas se elaboran es de dos mil cada mes, 
más bien más que ménos Todo ese vino sale 
de la población y el que se consume en ella ade¬ 
más de la cantidad dicha, puede calcularse en 
125 barriles mensuales, es decir, que esta canti¬ 
dad debe agregarse á la de dos mil de que se ha 
hablado. El sistema de elaboración es do fue¬ 
go directo por medio de alambiques. He aquí 
según el Dr. Oliva, el procedimiento para ex¬ 
traer el alcohol del Maguey, impropiamente lla¬ 
mado vino de Tequila. 
“El mezcal se obtiene poniendo á fermentar 
después de tatemadas las cabezas y destilando; el 
anhidro, poniendo eu contacto por 24 horas el 
alcohol de 36° C con cal apagada, calentada al 
rojo, que todavía caliente se pone en el alambi- 
