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Cuanto acabamos de indicar respecto del cultivo de la caña se 
aplica á nuestros demas cultivos. 
Importancia de los estudios científicos acerca del cul¬ 
tivo de la cana. -I. Si pudiésemos tener un jugo sacarino com¬ 
puesto solamente de agua y de azúcar, fácil nos sería eliminar, 
por medio del calor, el primer cuerpo para obtener el segundo. 
—La única precaución que necesitaríamos tomar, sería dispo¬ 
ner la operación de manera que el producto que tratamos de con¬ 
seguir no fuese alterado por el calor y el agua, condición que 
llenaríamos operando en el vacío á una baja temperatura.—Des¬ 
graciadamente los jugos que extraemos de las cañas contienen, 
en mayor 6 menor proporción, todas las materias de que han 
menester sus órganos para mantener su integridad y efectuar su 
desarrollo las que requieren estos órganos para funcionar normal¬ 
mente, y en fin, las sustancias originadas por el ejercicio de las 
funciones vegetales. Según la naturaleza del terreno, la clase 
de caña que se cultiva, las condiciones atmosféricas en que se 
verifica la vegetación, el grado de desarrollo que alcanzan las 
plantas, &c., varían, no solo las proporciones de los elementos 
que normalmente existen en ellas, sino aún se originan otros que 
nacen por transformaciones de los principios preexistentes, los 
cuales, colocados en condiciones distintas, sufren cambios dife¬ 
rentes á los que hubiesen experimentado en otras circunstancias; 
y, en fin, la razón hace prever que también pueden producirse 
cuerpos del todo anormales, que no derivan directamente de nin¬ 
guno de los que existen en las condiciones originadas, y que so¬ 
lo se producen bajo influencias extraordinarias. 
La historia de la formación y de las distintas transformacio¬ 
nes que experimentan todos y cada uno de los principios que 
contiene la caña cultivada en circunstancias variadas, constitu¬ 
ye, como lo harémos ver mas tarde, el problema mas elevado del 
estudio fisiológico de esta planta; problema que una vez resuel¬ 
to nos proporcionará todos los datos para establecer el cultivo 
razonado de la preciosa fábrica vegetal ele azúcar. Entonces po- 
drémos á ciencia cierta fijar de antemano las condiciones mas 
propicias para obtener la mayor cantidad de materia primera 
