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que encierre una proporción considerable de azúcar, y esta acom¬ 
pañada de la menor parte posible de las sustancias extrañas que 
deben eliminarse mas tarde en la elaboración de los jugos saca¬ 
rinos. El dia que poseamos esas leyes fisiológicas, fácil nos se¬ 
rá, conociendo las condiciones bajo las cuales se desarrolla la ca¬ 
ña, deducir la naturaleza de sus jugos, y haciendo variar esas 
condiciones, modificar á su turno su composición. 
A continuación presentamos el análisis de la caña de Otahití 
practicado por el Sr. Payen. 
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