SOBRE LA NATURALEZA 
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VEINTIDOS DE AGOSTO 
Descomposición natural de las sustancias vegetales y animales 
Aunque para el común de los hombres haya muy 
gran diferencia aparente entre la destrucción lenta 
de los vegetales, y entre su crecimiento y desarrollo, 
sin embargo, la observación enseña á los físicos que 
estos dos fenómenos dimanan de causas y movimien¬ 
tos análogos: la naturaleza hace servir las mismas 
causas á efectos muy diversos. 
Cuando las plantas y los animales son privados de 
la vida, ó cuando se les quitan los productos á los 
individuos de quienes eran parte, se excitan en ellos 
movimientos que destruyen su contextura, y alteran 
su composición. Estos movimientos constituyen di¬ 
ferentes especies de fermentaciones. El fin de la natu¬ 
raleza al excitarlas es simplificar más los compuestos 
formados por la vegetación y animalización, y hacer¬ 
les entrar en nuevas combinaciones: una porción de 
materia es la que empleada por algún tiempo en la 
formación del cuerpo de las plantas y de los anima¬ 
les, concluidas ya sus funciones, debe ser trasmitida 
á desarrollos de diversos géneros. 
Se distinguen tres clases de fermentación, la vino¬ 
sa, acetosa y pútrida. La primera, es decir la vinosa 
ó espirituosa, llamada así porque muda en vino las 
sustancias que la experimentan, y porque se saca de 
