SOBRE LA NATURALEZA 
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abundancia. Así es como se logra en muchas provin¬ 
cias. En los parajes lejanos del mar, ofrece la natura- 
leza manantiales, fuentes, pozos y lagos salados, de 
donde se extrae la sal haciendo evaporar en calderas, 
por medio del fuego, el agua que la contiene; ó reu¬ 
niendo la evaporación espontánea debida al aire, á la 
evaporación artificial, según se practica en varias sali¬ 
nas. Estas diversas especies de sal son muy semejan¬ 
tes en sus propiedades principales. 
La experiencia nos ha enseñado, que la sal, toma¬ 
da en corta cantidad, acelera la digestión, y por el con¬ 
trario, la retarda cuando la dosis es muy grande. No 
solo es un buen estimulante para el estómago, cuyas 
fibras irrita ligeramente y facilita así sus operaciones, 
sino que también disuelve las flemas y viscosidades tan 
nocivas á la economía animal. Las demás sales obran 
con demasiada fuerza, ó son muy desagradables al gus¬ 
to, para que puedan mezclarse con. los alimentos, pero 
la sal común obra dulcemente, ayuda mucho á la coc¬ 
ción de todos los comestibles, y precave la putrefacción 
á que los más están expuestos. La sal, pues, es uno de 
los mayores beneficios de la Providencia; mas no lo 
estimamos bastante, sin duda, porque gozamos de él 
diariamente. ¡Ah! si reflexionásemos sobre los dones 
diarios del Criador, ¡cuántos motivos no tendríamos pa¬ 
ra reconocer y ensalzar su bondad! Por varios que sean 
nuestros alimentos, la mayoV parte nos parecerían desa¬ 
bridos é insípidos si estuviésemos ’jprivados de la sal, 
que realza infinito su gusto y sabor. Además, es muy 
