SOBRB LA NATURALEZA 22J 
entre las de la misma especie que crecen espontánea¬ 
mente en los campos! ¡Cuánto no se diferiencía el car¬ 
do en flor, cuya altura llega á ser de seis á siete piés en 
las provincias del Mediodía, del que vegeta natural¬ 
mente á la orilla de los caminos! 
Divídense las hortalizas en siete ú ocho clases, á sa¬ 
ber: las raíces, verduras, ensaladas, hierbas menudas, 
que son las que conocemos con el nombre de ensala¬ 
da italiana, plantasTuertes, hierbas odoríferas, legum¬ 
bres propiamente tales, y los frutos de tierra. El nom¬ 
bre' de legumbres no conviene con propiedad sino á 
los granos que se cogen en cáscara, como los guisan¬ 
tes, las habas, las lentejas, etc.; pero el uso extiende 
este nombre á las mismas raíces y á la mayor paite de 
las hortalizas. Las raíces son los nabos, las barbas ca¬ 
brunas, las chirivías, las zanahorias, los rábanos, las re¬ 
molachas, nabinas y algunas otras. Una de las más 
singurales es la criadilla de tierra, que no hecha ni ta¬ 
llo ni raíces; y nutriéndose por sus poros, después 
de haber adquirido mayor ó menor grueso, se seca 
y perpetúa por medio de unas semillaspmperceptibles. 
Cuando los cerdos, ansiosos de este alimento, la en¬ 
cuentran hozando la tierra, explican su alegría con gru¬ 
ñidos que anuncian el hallazgo al porquero; y entonces 
éste los aleja reservando aquel tesoro para mesas más 
delicadas. 
Las verduras , como la acedera, el peregil, las espi¬ 
nacas, las coliflores y otras muchas, son bien conoci¬ 
das. Las lechugas, las achicorias, el apio, tienen varios 
