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lasos, más el principal es el dé las ensaladas, de que es 
fácil estar siempre provistos, así porque suelen sem¬ 
brarse de quince á quince días, como por la desigualdad 
misma de los incrementos de cada especie. Solo las le¬ 
chugas se alternan por espacio de seis meses, y aún más 
para refrescarnos sucesivamente. Las lechugas flamen¬ 
cas y romanas pueden con frecuencia ocupar su lugar 
aún en estío, si el calor hace crecer demasiado prón* 
tó á las comunes. No se ha concluido esta coshecha, 
cuando empieza la achicoria y el apio, que continúan 
todo el invierno. 
Al mismo tiempo nos presenta la' huerta las hierbas 
menudas , que se mezclan moderadamente en las ensa¬ 
ladas. Unas como la pimpinela y el perifollo, son de to¬ 
do tiempo; otras varían según las estaciones, como la 
verdolaga, el berro, los canónigos, y el ruiponce. Con¬ 
viene hacer más uso de las hierbas menudas y odorífe¬ 
ras , como el estragón, hierbabuena común, y la pi¬ 
perita, el cebollino de Inglaterra, el anis, el hinojo, 
toronjil, etc. Por lo común las legumbres son insípi¬ 
das, pero se las realza con el auxilio de las plantas 
fuertes , llamadas con más propiedadgbulbosas, que ge¬ 
neralmente tienen la naturaleza de la cebolla, una de las 
más estimadas. Las otras son el puerro, la cebolleta, 
la ascalonia, la rocambola ó ajo pardo, y el ajo común. 
Después de tanta multitud de raíces, de hierbas y 
legumbres como nos prodiga la huerta, pone ésta el 
colmo á sus liberalidades con frutos aún más estima¬ 
bles, cuales son los melones, los pepinos y toda especie 
