SOBRE LA NATURALEZA 
el pan es á un mismo tiempo el más común y el más 
sano. Tan necesario es en la expléndida mesa del Prín¬ 
cipe como en la frugal del pastor; y el enfermo y el con¬ 
valeciente se sienten restablecidos por su uso, no 
ménos que el sano. El pan sin duda está destinado par¬ 
ticularmente para el sustento del hombre; porque la 
planta que le cria se puede reproducir en los climas más 
diversos, y es difícil hallar un país, donde no pueda 
darse el trigo. 
El elogio que se hace del pan, que nunca nos me¬ 
rece el debido aprecio sino cuando llega á faltarnos, 
prueba bastantemente que es uno de los mayores be¬ 
neficios de la naturaleza, y el principal de nuestros 
alimentos. Entre todos ellos el pan es el último que 
nos llega á disgustar, y cuando volvemos á gustar de 
él, es la señal más segura de la convalecencia. Con¬ 
viene á todas las edades, á todo tiempo, y á todos los 
temperamentos: corrige y hace digerir las demás vian¬ 
das, é influye en nuestras buenas ó malas digestiones. 
Puede comerse con otros manjares sin que altere su 
sabor; y es tan análogo á la constitución del hombre, 
que desde nuestra infancia comenzamos á mostrar ha¬ 
cia él una especie de predilección, que no dejamos 
jamás. Todos esos manjares costosos y exquisitos, que 
inventa la delicadeza ó la ostentación, dejan muy pres 
to de lisonjear el paladar usándolos con frecuencia, y 
al cabo llegan á fastidiar; por el contrario, el pan causa 
siempre un nuevo placelr, y el anciano que durante 
tantos años hizo de él su alimento diario, le come aún 
