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5> qu’en avril et en mai : celte espèce de thé dorme à l’eau une cou-* 
*> leur jaunâtre; elle a peu d’âcreté ; elle a le goût et Fadeur du thé 
» vert: celui-ci se prend volontiers ài'eau, el le thé-hout au 1 it. 
}) On distingue encore le ihé-pehao , dont les pointes sont blanchâ— 
» tre : ses feuilles sont longues et. petites, assez tendres; on ne s’en 
5> sert guère en France qu’en médicament: en Islande c’est la seule es* 
» pèce de thé dont on fasse usage en boisson avec du lait, du miel, 
5> et quelquefois un peu d’eau-de-vie de genièvre. Le thé heysven •* 
» slcine est roussâtre et comme bleuâtre. Le thé son-lot , ou plutôt 
vsong-loj est d’un vert brun. Le thé hamphou est verdâtre. Le thé 
y> poudre à canon est un thé roulé, mais dont les feuilles sont très— 
» sèches * et qui se réduit par le frottement en petits grains 5). 
Ces différentes sortes de thé du commerce proviennent de la même 
plante. Les différences qu’on y remarque résultent des divers sols 
où croit l’arbrisseau du thé 3 de l’âge auquel on récolle les feuilles, 
et des diverses préparations qu’elles subissent. De tous les thés con¬ 
sommés en Europe, le plus agréable est celui qui nous vient de la 
Chine par terre, et que la caravane appoï le à Pétersbourg ; il a une 
odeur de violette fort douce que les thés arrivés par mer n’ont pas. 
Au reste on prétend que le thé est naturellement sans odeur ; relie 
qu’il répand lui est, dit-on , communiquée par plusieurs plantes avec 
lesquelles on le mêle , sur-tout par 1 olivier odorant , olea fragmns 
Th u il b. Les auteurs des Lettres édifiantes (vol. J 8 , pag. 002 . ) disent 
que les Chinois gardent pour eux le meilleur thé , et que celui que 
les Européens exportent, lequel coûte à la Chine de vingt-cinq à 
trente-cinq sols la livre, a souvent bouilli plus d'une fois dans les 
tliéyères de ce pays. 
IV. Usages et propriétés du Thé . 
On prend le thé intérieurement, et le plus souvent en infusion. 
Les Européens ont adopté à cet égard la méthode des Chinois. Elle 
consiste â verser à diverses reprises de l'eau bouillante sur le thé 
jusqu'à ce qu’on en ait retiré toute la teinture; ensuite on le jeiîe, et 
on en met aussi-tôt de nouveau. La manière de le prendre des Ja¬ 
ponais est différente ; ils broyent les feuilles la veille du jour, ouïe 
jour même qu’ils veulent s’en servir , et les réduisent en poudre 
subtile par le moyen d’une meule à’ophite ; cette poudre est mêlée 
avec de l’eau chaude à la consistance d’une bouillie fort, claire, qu’ils 
hument ensuite à petites reprises. Ce thé est appelé kosîsjaa, c’est-à- 
dire thé épais, pour-le distinguer du thé clair, qui se fait seulement 
par infusion , et c’est celui-là que les gens riches et les grands au J a** 
pon boivent tous les jours. 11 est servi de la manière suivante : la 
poudre enfermée dans une boîte, avec le reste de rassortiment de la 
table à thé , est portée dans la chambre où la compagie est assise. On 
remplit les tasses avec de l’eau chaude, et au moyen d’une petite 
cuiller fort propre, on lire de la boîte à thé , pour chaque tasse, au¬ 
tant de poudre qu’il en tiendrait sur la pointe d’un couteau ordi¬ 
naire : elle est mêlée et agitée dans la tasse avec de petits pinceaux 
jusqu’à ce qu’elle écume,; on la présente ainsi à boire toute chaude. 
