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Il y a une troisième manière de préparer le thé , en le faisant bien 
bouillir , ce qui est plus qu’une simple infusion ; c’est au Japon 
l’usage des gens de la campagne et du peuple, qui en boivent toute 
la journée. De bon matin , avant le lever du soleil, un des domes¬ 
tiques place un chaudron sur le feu, le remplit d’eau, et que l’eau 
soit froide ou chaude , il y met deux , trois ou plus de poignées de 
feuilles de thé bèntsjaa , selon le nombre des personnes de la famille; 
en même temps il dispose dans la chaudière une corbeille qui s'y 
ajuste parfaitement, afin que les feuilles retenues au fond n’empé— 
client pas d’en puiser l’eau. Cette chaudière doit servir pendant le 
jour à la famille entière; chacun y va, quand il lui plaît, puiser 
avec un godet autant de .décoction qu’il en veut. Quelquefois on ne se 
sert pas de corbeille , et on met alors le thé dans un sachet. Des 
feuilles du bèntsjaa doivent bouillir ainsi, parce que leur vertu est 
plus fixe, et réside principalement dans les parties résineuses, qu’oa 
n’en sauroii bien extraire par une simple infusion. 
Au Japon l’art de faire le thé et de le servir en compagnie s’ap¬ 
pelle tsianosi ; il s’apprend comme plusieurs autres arts : il y a des 
gens qui font profession de renseigner aux enfans des deux sexes. 
Les plus pauvres gens du peuple, particulièrement dans la pro¬ 
vince de Nara, font bouillir quelquefois le ris , qui esl leur nourri¬ 
ture la plus ordinaire, dans l’infusion ou la décoction du thé s par ce 
moyen, disent-ils, il devient plus nourrissant et rassasiant. 
ce Les personnes de qualité en Chine ( Dict . d’Hist. naturelle de 
n Bo mare ) font usage de V extrait de thé et de pastilles de thé aroma- 
» tisées , qui sont d’un goûl assez agréable. On met gros comme une 
» pelite fève de cet extrait de feuilles de thé dans l’eau bouillante. Les 
» Chinois préparent aussi seulement le boulon de la feuille du thé non 
» ouvert; ce bouton esl simplement séché; il est d’un gris argenté. 
» A la Chine il y a certaines espèces de thé dont les feuilles, dans toute 
» leur grandeur , et mêlées sans choix, sont vendues aux Tartares 
» qui s’en accommodent très-bien : quoique la décoction qu’on ea 
» tire soit âcre, elle facilite la digestion des viandes crues dont ces 
» peuples se nourrissent; s’ils en cessent l’usage, ils ont des indiges- 
». lions continuelles». 
Quand le thé est trop vieux et tel qu’il ne vaut plus rien à boire , 
on s’en sert en Asie , dit KJœmpfer , pour teindre des étoffes de soie , 
auxquelles il donne une couleur brune ou de châtaigne : c’est pour 
cette raison qu’on envoie une grande quantité de ces feuilles , chaque 
année , de la Chine à Surate. 
Suivant le même au leur , les feuilles de thé non desséchées sont 
d’une amertume désagréable; elles ont quelque chose de narcotique 
qui trouble le cerveau, et leur infusion fait paroilre comme ivres 
les personnes qui en ont bu. Cette mauvaise qualité leur est ôtée en 
grande partie par la torréfaction. Cependant il ne faut pas faire usage 
du thé dans l’année ou il a été récolté ; il est alors , il est vrai, extrê¬ 
mement agréable au goût; mais si on en boit beaucoup, il cause des 
pesanleurs de tête et des tremblemens dans les nerfs. Le meilleur thé , 
le plus délicat et celui qui possède la qualité de rafraîchir au degré le 
plus éminent, doit avoir au moins un an ; on me le boit jamais plus 
