THO _ , 47 
On mange le thon frais, salé ou mariné. Les moyens qu'on 
emploie pour le saler * sont à-peu-près les mêmes que ceux 
en usage pour la Morue ( Voyez ce mot.) ; c’est-à-dire qu’on 
lui ouvre le ventre, on enlève ses intestins, son épine dorsale, 
on le lave à grande eau, on le coupe en morceaux, on le met 
pendant quelques jours dans une saumure, et ensuite à de-* 
meure, avec des couches alternatives de sel, dans des barils 
où on le presse fortement. On a soin dans cette opération de 
mettre dans des barils particuliers chaque partie correspon¬ 
dante du corps, car les parties du ventre ou de la panse , 
en conséquence de ce qui a été observé précédemment, se 
vendent plus cher que celles du dos. 
Lorsqu’on veut le mariner après l’avoir retiré de la sau¬ 
mure , on le met dans de petits barils ou des vases de terre 
que Ton achève de remplir d’huile. 
Comme les thons sont ordinairement très-gras, il en sort, 
lorsqu’on les presse pour les saler, une assez grande quantité 
d’huile , qui est employée par les corroyeurs ; mais qui, si elle 
étoit fabriquée à la sortie du poisson de la mer, pourroit être 
comestible. 
C’est principalement en Italie, en Espagne et en Turquie, 
qu’on vend le thon salé. On n’en consomme guère que de- 
frais et de mariné en France. On en envoie une grande 
quantité de cette dernière espèce de Marseille à Paris, qu’on 
mange ordinairement en salade ou sous la tourtière, assai- 
sonné avec du beurre, persil, ciboule, mie de pain, le tout 
haché fort menu. 
Le thon, comme beaucoup d’autres poissons, est tourmenté 
par plusieurs animaux des genres Lernee , Caleige , et 
autres de la famille des crustacés suceurs , ainsi que par beau 
coup de vers intestinaux . Les anciens ont rapporté que sou¬ 
vent il éprouvoit par suite de leurs piqûres des douleurs si 
cruelles, qu’il en devenoit furieux et sautoit sur les vaisseaux 
ou sur les rochers. Il a pour ennemis les requins , Y espadon , 
et sans doute plusieurs autres espèces de gros poissons vo¬ 
races. (B.) 
THON-SCHIEFER ou SCHISTE ARGILEUX. Voyez 
Schistes et Roches. (Pat.) 
THORACIQUES (poissons) , nom d’une division de la 
classe des poissons, qui renferme ceux des osseux, dont les 
nageoires ventrales sont placées sous les pectorales. On ap¬ 
pelle aussi cette division , les Abdominaux. Voyez au mot 
Poisson et au mot Ichthiologie. (B.) 
THORAX, nom marchand de la coquille appelée por - 
QGÏaine cauris ou koris. Voyez au mot Porçjseaine. (B»j) 
