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des boulons qui, en s'épanouissant, produisent, des fleurs ra¬ 
diées comme le tournesol ou soleil des jardins . Au pied de 
L plante se trouvent rassemblés de gros tubercules d’un rouge 
verdâtre et blancs intérieurement. Leur forme les fait appeler 
poires de terre. 
C’est encore un présent de l’Amérique : mais on ne sait pas 
bien positivement si la plante est originaire du Brésil ou bien 
du Canada : les auteurs sont partagés d’opinion sur ce points 
Ce qu’il y a de certain , c’est qu’à en juger par quelques-unes 
de ses propriétés, le topinambour semble venir des pays situés 
au Nord, car il résiste bien plus long-temps au froid que la 
pomme-de-terre et la patate ; mais, ainsi que ces deux plantes, 
il a une vigoureuse végétation, produit beaucoup, et peut 
fournir de la nourriture aux hommes et aux animaux. 
Le topinambour n’est pas encore assez cultivé pour avoir 
nn grand nombre de variétés : s’il en existe , je ne les commis 
point. Cette plante fleurit tard, et il est difficile d’obtenir par 
conséquent de la graine à maturité. M. Quesnay de Beauvoir, 
qui a communiqué à l’ancienne Société d’Agriculture quel¬ 
ques observations sur cette plante, ne fait mention que d’une 
seule espèce. 
La culture du topinambour est aisée. II faut remarquer 
seulement qu’il vient mieux dans une terre forte, où le 
chanvre-e L le froment se plaisent, que dans une terre sablon¬ 
neuse ; que même un sol trop léger ne lui convient pas du 
tout, tandis que la pomme-de-terre y réussit à merveille ; mais 
la végétation en est aussi vigoureuse, et dès que ta plante s’est 
emparée d’un champ, il est difficile de l’y détruire : les en¬ 
droits bas,humides et un peu ombragés ne lui paroissent pas 
contraires. 
La terre étant bien préparée, on divise les topinambours 
par morceaux, auxquels on laisse deux ou trois oeilletons; 
on met chacun d’eux à quatre pouces de profondeur, distans 
les uns des autres de neuf à dix pouces en tout sens, dans des 
rigoles ou des trous qu’on recouvre : quand la plante a sept 
à huit pouces d’élévation , on la sarcle ; on la bute ensuite, dès 
qu’elle a atteint une certaine force. Sa maturité est annoncée 
par le feuillage qui se flétrit, et la récolte s’opère avec la 
fourche à deux dents. On peut planter aux pieds des haricots 
grimpans, et dans leurs rangées plusieurs espèces de choux „ 
Cette double culture m’a très-bien réussi. 
La plante a encore cela de commun avec la pomme-de-terre 
el la patate ,, que les branches couchées ou coupées avec les 
précautions déjà indiquées, prennent racine, et fournissent 
ensuite des tubercules peu différens pour la grosseur, de la 
