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principale racine. Cette plante a donc également la faculté de 
se propager par bouture et par marcotte. Je ne doute pas que 
dans tes endroits où il est possible d’amener la graine à ma¬ 
turité, elle ne puisse se reproduire aussi par semis. 
Pour rendre moins tardive la floraison de celle plante, 
j’ai essayé d’en mettre quelques tubercules sur couche; ils ont 
été transplantés ensuite sur un sol léger bien fumé et exposé 
au soleil; mais quoique la fleur ait paru un peu plbtôt, elle 
n’a pas porté de graine ; peut-être aussi la continuité de la 
reproduction par bouture est-elle la première cause de ce 
que la plante ne rapporte pas de semence à maturité. 
J’observerai que la pomme-de-terre et la patate s souvent 
confondues ensemble dans les écrits et dans les convefsations, 
diffèrent autant enlr’elies par leurs caractères botaniques que 
par la nature de leurs parties constituantes. Le topinambour, 
quoique pris aussi pour l’une ou l’autre de ces deux plantes, 
n’a pas plus de ressemblance avec elles, puisque, examiné 
par l’analyse, il fournit : 
i°. Beaucoup d’eau de végétation. 
2°. Un extrait abondant et visqueux. 
3 °. Une matière fibreuse. 
Dépourvu d’amidon et de sucre, le topinambour n’est pas 
susceptible, comme la pomme-de- terre, delà fermentation pa¬ 
ri aire ^ ni de fournir une liqueur spiritueuse comme la patate , 
par conséquent ne possède pas la faculté alimentaire au même 
degré. Ainsi des trois plantes que nous venons de nommer, 
elle est la moins propre à remplir les vues économiques sous 
lesquelles on doit les considérer ; mais en revanche elle a 
l’avantage de ne pas craindre la gelée comme la plupart des 
autres racines potagères, de pouvoir rester en terre pendant 
l’hiyer,et de n’avoir pas besoin d’être déterrée d’avance pour 
en nourrir les bestiaux. L’eau que les tubercules contiennent 
adhère si fortement à la matière fibreuse, que quoiqu’ils 
acquièrent par le froid la dureté d’une pierre, le dégel ne la 
désunit point, comme il arrive à la pomme-de-terre par 
exemple, dont l’eau, dans cet état, se sépare par la simple 
pression des doigts. 
Cependant si, pour les conserver à la maison, on les îaissoit 
en tas trop épais, ils contracieroient bientôt ime disposition 
à germer; alors ces tubercules, un peu filandreux, devien- 
droient.encore mollasses et pâteux. 
On peut les cuire dans i’eau ou à sa vapeur ; le goût de cul 
d'artichaut qu’ils ont: plus ou moins sensiblement, fait recher¬ 
cher les topinambours par les amateurs de ce légume. Pendant 
l’hiver, on les mange à la sauce blanche ; on les fri casse au 
