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làeurrà avec des oignons ; on en relève 3a fadeur avec de la 
moutarde. Mais ils n’ont pu échapper 4 la manie qui veut 
tout convertir en pain , et les tentatives infructueuses n’ont 
pas laissé la moindre espérance d’en venir jamais à bout ; c’est 
un aliment dont il faut faire usage en substance : il a plus de 
saveur que la pomme-de-terre , et sous ce rapport, il convient 
mieux aux bestiaux. 
Après avoir lavé et coupé par morceaux les topinambours , 
on les donne au bétail plusieurs fois le jour : six vaches en 
mangent jusqu’à six à sept boisseaux par semaine, mais elles 
les préfèrent à moitié cuits. On pourrait faire parquer des 
cochons dans les champs où celle plante aurait été cultivée, 
comme le pratiquent pour les pommes-de-terre les Anglais et 
les Américains. 
Surpris de ce que, dans îa plupart des fermes , on sème des 
végétaux de toutes espèces pour la nourriture des bœufs , des 
vaches , des chevaux et des bêtes à cornes, tandis qu’on ne 
sème rien pour les cochons et qu’on ne leur donne que le 
rebut de tous les autres, les Anglais desire raient que pour 
ceux-ci, qui ne font pas moins de profit à la maison, on leur 
assignât au moins pour la nourriture d’hiver un champ, soit 
de topinambours , soit de pommes- de-terre ; ce serait alors un 
moyen d’en entretenir un plus grand nombre et de profiter 
de leur fumier. 
Le topinambour offre encore une nourriture aux animaux 
par son feuillage. On coupe les tiges aux premières gelées 
Manches, et on les fait sécher comme les feuilles d’arbres 
dont on fait la feuillée ; alors on les fagotte et on les arrange 
de manière qu’elles ne s’échauffent point. Dans cet état, 
elles servent pendant tout l’hiver à la nourriture des chèvres 
et des moutons . 
Nous ne pensons point que la culture des topinambours 1 
prenne jamais une grande faveur dans les endroits où cell@ 
des p anime s-de-terre est bien établie; mais il faut convenir 
aussi qu’elle a quelques avantages qui ne sont pas à dédaigner. 
Cette culture s’est bornée à de simples essais, et n’a été 
qu’uri objet de pure curiosité. Il paraît que jusqu’à présent il 
n’y a que M. Yvart qui ait cultivé cette plante sur une cer¬ 
taine étendue : j’en ai vu plusieurs arpens du plus mauvais 
lerrein de sa ferme à Maisons, qui annonçoient la récolte la 
plus abondante, et j’apprends qu’il continue à cet égard ses 
essais, dont on doit attendre les plus heureux résultats. 
Je dois ajouter ici que îa plante dont il s’agit a prospéré 
dans des terreins où la pomme-de-terre n’a eu que peu de 
■succès. Chancey a observé qu’un pied avoit donné quatorze 
