4 4 o T R U 
fois sur les substances animales desséchées , occupés à ronger 
face couverte de tubercules prismatiques. Elle n’a ni racine 
apparente ni base radicale. Sa forme est irrégulière, mais 
cependant toujours rapprochée de la globuleuse. Sa gros¬ 
seur varie depuis celle d’un pois jusqu’à celle des deux 
poings réunis. Elle répand une odeur agréable et péné¬ 
trante > qu’on ne peut comparer à aucune autre, et qui fait 
son principal mérite. Dans sa maturité, elle est souvent cré- 
Yassée et toujours d’un brun veiné de blanc dans son inté¬ 
rieur. Elle présente plusieurs variétés, mais il ne faut pas re¬ 
garder comme telles la truffe blanche et la truffe musquée ; 
ce sont de véritables espèces, comme on le verra plus bas. 
C’est principalement dans les forêts plantées de chênes et 
de châtaignier s, dans les terreins secs, légers et abondamment 
pourvus d’humus , qu’on rencontre le plus fréquemment 
la truffe comestible . Elle se trouve dans toute l’Europe, et 
principalement en France. Elles sont ordinairement re¬ 
couvertes de trois à quatre pouces de terre. On les cher¬ 
che de diverses manières. L’une de ces manières est de 
conduire un cochon aux lieux où on en soupçonne , et de 
fouiller la terre dans les points où on le voit donner des 
coups de boutoir. Ce moyen est sûr , parce que ces ani¬ 
maux aiment avec fureur les truffes , et que lorsqu’ils en ont 
une fois goûté, il n’est, plus besoin de les stimuler; mais il 
a le grave inconvénient d’exiger la plus grande surveillance. 
On a en conséquence trouvé plus avantageux de dresser des 
chiens à les indiquer. Rien n’est plus facile que de leur don¬ 
ner ce genre de talent lorsqu’ils sont jeunes. J’en ai vu, au 
Eout de huit jours d’exercice, être en état de remplir les vues 
de leur maître. Les bons chercheurs de truffes reconnaissent 
les lieux où il doit y en avoir, soit par la nature du terrain , 
soit par son exposition , soit par la présence d’une espèce de 
petites tipules dont les larves vivent à leurs dépens. Lorsque 
je demeurois sur la chaîne calcaire qui est entre Langres et 
Dijon, j’ai souvent employé ce moyen pour découvrir les 
truffes à l’époque de leur maturité , c’est-à-dire à la fin de 
l’automne; mais tous les jours ni tous les instans ne sont pas 
propres aux observations de ce genre. Ceux où le soleil luit 
et neuf heures du matin sont les deux circonstances qu’on 
doit choisir. Il ne s’agit alors que de sè pencher, de regarder 
horizonialement la surface de la terre, pour voir une co¬ 
lonne de ces petites tipules , à la base de laquelle on n’a 
qu’à fouiller avec une pioche pour trouver la truffe dont elles 
sortent. De Rorch a donné une mauvaise figure de celte ti~ 
pule , qui est noirâtre, a les antennes sétacées et les ailes croi» 
