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s implantent dans la terre. Il remarque que les jeunes truffes n 
parvenues à la grosseur d’un pois, conservent encore visible-* 
menices petits filets. Il paroîtra sans doute singulier qu’un aussi 
bon esprit que Eulîiard ait reconnu cette vérité pour une espèce 
cle champignon y et l’ait repoussée pour les autres , malgré 
qu’il fût stimulé par moi, qui , à l’époque où Bulliard faisoit 
des expériences sur la fécondation des champignons, répé- 
tois celles de Trembley sur la reproduction des polypes . Yoy. 
au mot Polype et au mot Champignon. 
Après la truffe comestible ^ il faut parler des autres es¬ 
pèces : 
D’abord vient la Truffe musquée , qui est noire,-a la peau lisse, 
la chair blanche, réticulée de noir, el une odeur forte de musc. Elle 
se trouve dans la terre comme la truffe comestible. 
La Truffe blanche a une baie radicale qui fait les fonctions da 
racines; elle est blanche en dedans dans sa jeunesse, et jaunâtre dans 
sa vieillesse. Sa surface est ordinairement lisse, quelquefois cepen¬ 
dant elle est inégale. On la trouve dans la terre. Les sangliers sont 
fort friands de cette truffe , comme de toutes les autres, mais il est 
bon de remarquer qu’ils ne mangent que les vieilles. 
La truffe , que les Piémontais appellent bianchetto , n’avoit pas 
été mentionnée avant DeBorch. Elle est presque ronde, unie, grise, 
de la grosseur d’une forte noix ; sa chair est blanche ou livide, fari¬ 
neuse , et exhale une odeur terreuse. Il ne faut pas la confondre avec 
la truffe blanche ci-dessus. 
La Truffe du Piémont, qui est blanche et velue, es 4 encore dif¬ 
férente de la précédente. 
Il en est de même de la Truffe d’Amérique que j’ai vue en Ca-* 
roline. Elle ressemble beaucoup aux trois dernières et n’a point 
d’odeur , mais sa saveur la fait rechercher des gourmets. 
La Trupfe de 1 ’Arabie déserte , observée par Olivier dans sou 
voyage en Perse. Elle est blanchâtre, a sa surface inégale et grisâtre. On 
la recherche beaucoup, mais on ne peut la comparer pour le goût à 
aucune des précédentes. Les sangliers en sont très - friands. C’est aa 
printemps qu’on la trouve. 
La Truffe parasite est irrégulière, tuberculeuse, d’un jaune rou¬ 
geâtre, et a de véritables racines, avec lesquelles elle s’approprie les 
sucs des végétaux vivans. Elle se trouve sur les racines de plusieurs 
espèces de plantes, mais c’est sur l’oignon du safran où elle a été 
le plus remarquée , parce qu’elle le fait promptement périr , et 
cause ainsi de grands dommages aux cultivateurs. 
Duhamel ade premier publié une bonne description el une bonne 
figure de cette truffe , bien connue dans tous les endroits où on cul¬ 
tive le Safran ( F'oyez ce mot) , sous le nom de mort du safran . 
Un seul oignon attaqué infecte bientôt tout un champ. Elle se mul¬ 
tiplie non-seulement par ses graines ou mieux ses boiirgeons, comme 
les autres truffes , mais encore par ses racines qui se prolongent en 
divergeant, s’attachent aux enveloppes des oignons el se changeai egt 
