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TRUIE. Dans quelques cantons de la France, on nomme 
ainsi la draine , selon M. Salerne. Voyez Draine. (S.) 
TRUIE D’EAU. Quelques voyageurs , en parlant du 
lamantin , Font désigné par le nom faussement appliqué de 
truie d’eau. Voyez Lamantin. (S.) 
TRUIE DE MER. On appelle ainsi un poisson du genre 
Scorpene. Voyez ce mot. (B.) 
TRUITE, espèce de poissons du genre Saumoné, Salmo 
fario Linn., qu’on trouve dans les ruisseaux de l’Europe et 
d u nord de F Asie, et dont la chair est fort estimée à raison 
de sa délicatesse. Voyez au mot Saumoné. 
Ce poisson, qu’on appelle aussi troute , se distingue des 
autres espèces du même genre , dont quelques-unes portent 
le même nom , et sur-tout de la truite saumonée ( salmo 
trutta Linn. ), par sa tête qui est assez: grosse, par sa mâ¬ 
choire inférieure qui avance un peu sur la supérieure lorsque 
sa bouche est fermée, et qui sont toutes deux armées de 
dents pointues et recourbées. On remarque également de 
petites dents sur son palais et sur sa langue. Son nez et son 
front sont d’un brun foncé} ses joues jaunes , mêlées de 
vert | son corps est applati, avec une ligne latérale droite et 
des écailles petites ; sur son dos, qui est obscur, se voient 
des taches noirâtres, et sur ses côtés , qui sont bleuâtres, desr 
taches rouges, entourées d’un cercle plus pâle ; son ventre 
est blanc ; ses nageoires pectorales sont d’un brun clair ; 
celles de son ventre jaunes, et accompagnées d’un appendice ; 
celle de l’anus est composée de onze rayons mêlés de gris et 
de jaune, excepté le premier, qui est rouge et plus grand ; 
celle de la queue est arrondie et légèrement échancrée, et 
rayée de jaune; la première du dos est grise, tachée de 
rouge , et la seconde, ou l’adipeuse, jaune, avec une bor¬ 
dure brune. 
Le corps de la truite est ordinairement long d’un pied, 
et pèse une demi-livre. On en trouve cependant, dans les 
lacs et les étangs, qui pèsent jusqu’à trois livres, et même six 
à huit ; mais ces dernières sont extrêmement rares. 
C’est dans les eaux limpides et froides, dans les ruisseaux, 
les lacs et les^étangs des montagnes, que se plaisent le mieux 
les truites . Elles multiplient rarement dans les eaux sta¬ 
gnantes, dont le fond est boueux. Elles fraient en automne. 
A cette époque, elles s’approchent du rivage, se fourrent 
entre les racines d’arbres ou entre les grosses pierres, et se 
laissent fort aisément prendre à la main. Elles multiplient 
beaucoup, quoique pourvues d’une moindre quantité d’œufs 
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