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que les carpes et autres poissons de même grosseur, proba-* 
blement parce qu’il y a peu de poissons voraces dans les 
eaux qu’elles préfèrent. On prétend que le plus dangereux 
ennemi de la truite est la truite même, les grosses mangeant 
très-fréquemment les petites. 
La truite vit de petits poissons, de coquillages, de crus¬ 
tacés, de vers et d’msecles. Comme elle est le meilleur pois¬ 
son de nos rivières, elle se soutient toujours à des prix élevés, 
sur-tout dans les grandes villes. On a , en conséquence , 
fréquemment fait des dépenses pour la multiplier dans des 
étangs ; mais ces entreprises n’ont réussi qu’autant que^ 
l’étang avoit un fond de sable, et étoit alimenté par des 
sources voisines assez abondantes pour permettre un cou¬ 
rant continuel, que ses bords étoient entourés de grands 
arbres propres à procurer de la fraîcheur à l’eau pendant 
l’été. Voyez , au mot Etang, la manière de les construire et 
de les emménager. 
On empoissonne ordinairement les étangs à truites avec 
soixante truites par arpent, et on choisit le commencement 
de l’hiver comme l’époque la plus favorable pour faire ceüe 
opération. 
Les truites qu’on renferme dans les étangs sont souvent 
plus nombreuses que la nourriture qu’elles y trouvent ne le 
comporte; en conséquence, jl faut leur fournir, sur-tout 
pendant l’hiver, des supplémens, qui doivent être toujours 
tirés du règne animal, parce que ce poisson ne vit point de 
végétaux. En conséquence, on y jettera, coupés en petits 
morceaux, tous les animaux morts qu’on pourra se pro¬ 
curer , les entrailles de toutes les volailles qu’on consommera 
dans la maison, &c. On indique aussi, comme très-bonne, 
une bouillie faite avec de l’orge cuite et du sang de bœuf. Il 
est à observer qu’on s’occupe peu de la multiplication des 
truites en France, quelqu’avantageux qu’en soient les ré¬ 
sultats , et que c’est chez nos voisins les Allemands qu’il faut 
aller chercher de bons exemples à cet égard. 
On trouve fréquemment des truites dans des ruisseaux où 
il n’y a que quelques pouces d’eau pendant l’été : alors elles 
se réfugient dans des fosses, sous des racines d’arbres, entre 
des pierres, &c. et ne sortent que la nuit pour chercher leur 
nourriture. Elles nagent avec une si grande rapidité, que , 
lorsqu’elles sont surprises, Fœil ne peut les suivre dans leur 
fuite. Elles sautent à cinq à six pieds de haut pour franchir 
les obstacles qui s’opposent à leur passage. Les moyens 
qu’elles emploient pour parvenir à s’élever ainsi, sont les 
