T R U _ 4 St. 
mêmes que ceux dont le saumon fait usage dans des cir¬ 
constances analogues* 
On prend ordinairement la truite à la trouble , à la loupe 9 
h la nasse et à la ligne . Il faut lever avec vitesse la trouble dès 
qu’on s’apperçoit qu’il y en a une d’arretée, parce qu’elle 
échapperait par un saut On l'attire dans la nasse ou la louve 
au moyen d’un mélange de castoreum , de camphre et 
d’huile de lin, fait par le moyen du feu , et enfermé dans 
un sachet de toile. On met ppur amorce , à la ligne, un 
morceau de chair d’écrevisse , un petit poisson , un gros 
ver de terre , une larve de hanneton , une sangsue, &c. Les 
Anglais, qui aiment beaucoup la pêche à la ligne, ayant 
remarqué que les truites sautent souvent hors de l’eau pour 
prendre les insectes au vol, forment des figures d’insectes 
avec des étoffés colorées et de la soie ou du crin, et après les 
avoir attachées à l’hameçon, les promènent sur l’eau. Le pois¬ 
son vient s’y prendre, et le même appât peut servir forf 
long-temps; mais on le change tous les mois, parce que la 
nature amène chaque mois de nouvelles espèces d’insectes, 
et qu’il faut, autant que possible, l’imiter. Ainsi fai reçu 
d’Angleterre de ces appâts, qui représentent des Ephémères, 
des Friganes , des Grillons, &c. ( Voyez ces mots. ) Cette 
pêche, que je n’ai pas eu occasion de pratiquer depuis que 
je possède ces amorces factices, réussit sur-tout vers le lever 
du soleil et pendant la nuit. 
Dans les pays ou la pêche des truites est abondante, et 
où on ne trouve pas le débit de ses résultats, on les sale et 
on les marine pour les conserver. Dans d’autres où ce poisson 
est rare, sa pêche est un droit féodal, et on coupe la main, 
on bannit, on emprisonne ceux qui s’y livrent sans autori¬ 
sation. 
La chair de la truite est blanche, tendre et d’un bon goût. 
Plus l’eau où elle a vécu est pure et froide, et plus elle est 
meilleure. C est pendant l’été qu’elle est le plus recherchée, 
parce que c’est alors qu’elle est plus grasse. Du temps des 
Romains , elle ornoit déjà les tables les plus délicates. Ses 
œufs sont très-gros au moment du frai et d’une excellente 
saveur. On les emploie pour prendre le Salmone ombre 
chevalier. Voyez ce mot. 
La truite paraît ordinairement sur nos tables assaisonnée 
de la même manière que le Brochet ( Voyez ce mot.), c’est- 
à-dire qu’on la fait cuire dans un court-bouillon, et qu’on la 
sert à sec comme plat de rôt. Lorsqu’on veut l’employer 
comme entrée , on met dessous une sauce aux câpres, un 
coulis d’écrevisses ou autre, au goût du consommateur. On 
