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descendent, une proie facile et assurée, et une boue épaisse 
où ils peuvent aisément se cacher. La saison la plus favorable 
pour les prendre est le commencement du printemps; mais 
elle peut avoir lieu presque toute l’année. La plus grande par¬ 
tie de ceux qu’on mange sur les tables de Paris, et qu’on paie 
quelquefois si cher/viennent de l’embouchure de la Seine. 
L’art du cuisinier s’est beaucoup exercé sur cet excellent 
poisson. On le prépare d’un grand nombre de manières au 
maigre et au gras. 
En générai, on le fait cuire dans une saumure préparée à 
l’avance avec du sel, de Bail, des oignons, des fines herbes, 
du persil, de la ciboule et du girofle, et à laquelle on ajoute 
moitié de lait; lorsqu’il a légèrement bouilli, on le sert ou à 
sec pour un plat de rot, ou à la sauce aux câpres, ou telle 
autre maigre ou grasse , pour entrée. 
Lorsqu’on veut le faire cuire au gras, on le met dans un 
vase avec des tranches de veau et de lard, du sel, du poivre, 
tin bouquet de fines herbes et un ou deux verres de vin 
blanc, et on le fait suer à petit feu. On le sert également à 
sec pour rôt ou avec toute espèce de sauces grasses. 
Au reste, le turbot, malgré l’estime dont il jouit sur les 
tables opulentes de la capitale, est bien moins connu que 
d’autres poissons moins recherchés. 
Le turbot bouclé est le pleuronecte moineau . Voy. au mot 
Pleuronecte , ou on trouvera ce qui peut manquer à cet 
article. (B.) 
TURBULENT ( Turdus inquietus Lath., ordre Passe¬ 
reaux , genre de la Grive. Voyez ces mots.). L'extrême 
mobilité est l’apanage de ce merle de la Nouvelle-Hollande : 
aussi les Anglais lui ont donné le nom de restless [turbulent). 
Sa taille est celle de la grive , et sa longueur de sept pouces 
et demi; le bec est long de neuf lignes, noir et courbé vers 
la pointe ; cette couleur couvre toutes les parties supérieures ; 
les inférieures sont blanches; les pieds noirs, et la queue est 
un peu arrondie à son extrémité. Nouvelle espèce . (Vieill.) 
TURC ou CHIEN TURC , race de Chiens. Voyez ce 
mot. (S.) 
TURC, nom d’une larve qui attaque certains arbres, les 
poiriers de bon chrétien plus particulièrement. Elle nous est 
inconnue. (L.) 
TURCOT. C’est, dans Selon* le Torcou. Voyez ce 
mot. (S.) 
TURDUS, la grive en latin, (S.) 
TURDUS YISCIVORUS. Voyez Draine. (S.) 
ÏURIE, Turia , genre de plantes établi par Forsial dans 
