V A G _ _ 553 
lance la manutention des laitages, enseignerait à faire de 
bon beurre et des fromages dans les qualités les plus avan¬ 
tageuses au transport et au commerce : ce nouveau genre do 
manufacture seroit sur-tout extrêmement profitable au can¬ 
ton dans le voisinage duquel il seroit formé , à cause de l’ins¬ 
truction qu’on pourroit en retirer. La ferme de Rambouillet 
en est un exemple frappant, grâces aux soins éclairés de nos 
collègues Huzard et Tessier , que le ministre de l'intérieur 
vient de nommer commissaires de cet établissement. 
La vacherie de cette ferme nationale est composée de trois 
espèces de bêtes à cornes qui se divisent en plusieurs races 
ou variétés, mais c’est sur-tout la race à grandes cornes qui, si 
elle ne fait pas des vaches laitières , produit des bœufs superbes, 
et qui prennent bien la graisse ; et la race sans cornes qui est 
une espèce particulière et bien distincte , assez multipliée en 
Angleterre , et sur-tout en Ecosse , ou on la croit originaire 
de l’Asie. Il a fallu voir les produits qu’elle donne, combien 
sa multiplication est certaine, et enfin combien l’absence des 
cornes est non-seulement peu importante, mais utile au con¬ 
traire dans l’économie domestique pour être convaincu de 
sa bonté* Cette race qui, à la grande douceur, joint les avan¬ 
tages d’être bonne portière et très-excellente laitière, a en¬ 
core celui de pouvoir être mise dans la pâture avec des ju- 
mens pleines ou poulinières , sans crainte que les mères et 
les poulains soient éventrés par des coups de cornes , comme 
il n’arrive que trop fréquemmen t. 
Ne nous lassons point de le répéter, les profits nombreux 
qu’on peut et qu’on doit espérer de l’éducation perfectionnée 
des bêtes à cornes , dépendent absolument des soins éclairés 
qu’on en prendra ; plus on multipliera ces soins, plus les 
bénéfices seront assurés et considérables , c’est une vérité 
démontrée par l’expérience de tous les temps et de tous les 
lieux. 
Une observation que le Gentilhomme cultivateur invite à 
ne jamais perdre de vue, c’est que, quelle que soit l’espèce de 
taureau et de vache qu’on choisira , on doit bien se donner 
de garde de faire aucun mélange d’une race avec l’autre ; 
car l’expérience prouve qu’une race mêlée ne réussit pas si 
bien dans un endroit que lorsque le mâle et la femelle sont 
de la même race ; et celte expérience porte en effet sur des 
principes physiques; car si l’on accouple un taureau de la 
grande espèce avec une vache de la petite, il est certain que 
Te veau 3 qui naturellement doit être gros, ne pouvant point 
développer ses parties dans un espace qui est trop petit pour 
lui, sera toujours un animal d’une pauvre venue, et d’une 
