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un champ clos ou ils mangent ces racines sur place, où on 
les laisse sans en prendre aucun soin ; on a seulement Patlen- 
lion de leur porter, soir et malin , quelque peu de paille 
fraîche d’orge ou d’avoine, qu’on place à côté des haies qui 
peuvent les mettre à l’abri du vent, sur-tout pendant la nuit. 
Des Veaux destinés à la boucherie . 
Les veaux sont destinés soit à être livrés plus ou moins 
Jeunes aux bouchers, soit à perpétuer Pespèce. Les pre¬ 
miers veaux servent rarement à former des élèves, sur-tout 
lorsque la génisse a été saillie de trop bonne heure, et avant 
que son tempérament ne soit formé. 
On attribue à la pierre calcaire une foule de propriétés, 
entr’autres celle de resserrer le veau qui est dévoyé, et de 
communiquer à sa chair de la blancheur. C’est dans cette 
opinion qu’on met en pratique la méthode suivante : on 
tient cet animal extrêmement propre , en lui faisant tous les 
jours une litière fraîche que l’on étend sur la vieille ; ensuite 
on suspend dans un endroit de la crèche une ou deux pierres 
de craie à sa portée, en sorte qu’il puisse les lécher en s’amu¬ 
sant. 
Dans la crainte que leur chair ne perde de sa qualité , il 
faut garantir les veaux de l’humidité, les tenir dans des parcs 
fermés avec des planches en pente , afin que l’urine puisse 
s’écouler , et que le haut en soit couvert, pour les mettre à 
l’abri de la pluie et des orages. 
Pour les mettre en chair promptement, on leur donne , 
outre le lait qu’ils boivent, de la mie de pain trempée, de la 
farine d orge, ou de l’avoine dans une auge. Un veau de six 
semaines ainsi nourri , et tenu dans un endroit sec et frais 
fournit une chair blanche et tendre. 
Le poids des veaux varie depuis cinquante jusqu’à cent 
cinquante livres. Le meilleur âge pour les tuer est à deux mois 
environ , parce qu’alors la viande est assez faite pour riavoir 
aucun inconvénient à redouter de son usage, et qu’à cette 
époque elle a acquis une excellente qualité e 
La nuit qui précède le jour qu’on les mène à la boucherie^ 
on leur coupe le petit bout de la queue , et on la lie avec une 
ficelle : le matin on leur donne un peu de farine délayée dans 
du vin , et la veille de leur mort oi\ leur donne du lait à 
boire. 
Des Veaux d’élève. 
Pour perpétuer l’espèce des bêtes à cornes > ou élever de# 
