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-veaux femelles et mâles, ceux-ci restent taureaux, ou sont 
châtrés pour faire des bœufs d’engrais ou de travail : iis exi¬ 
gent les mêmes soins dans leur jeunesse. 
Il faut toujours préférer pour cet objet les veaux qui par 
leur force et leur grosseur promettent, dès en naissant, une 
excellente constitution capable de braver toutes les vicissi¬ 
tudes , et proviennent de femelles qu’on n’a pas menées trop 
promptement au taureau . Cependant moins la vache est 
âgée , plus la race qui en sort est de bonne qualité. 
Quelques auteurs croient avoir remarqué que les meilleurs 
veaux à élever sont ceux qui naissent entre février et mai; 
d’autres pensent, au contraire, que ce sont les veaux qui 
viennent entre octobre et janvier ; il y en a enfin qui veulent 
que les veaux qui naissent quatre à cinq jours avant le renou¬ 
vellement de la lune, ne soient bons que pour les boucliers ; 
mais l’expérience semble avoir démenti cette opinion chez 
tous ceux qui ont donné quelqu’attentioii à cette partie essen¬ 
tielle de l’éducation des bêtes à cornes . 
Cependant il faut convenir que les veaux d’automne peu¬ 
vent être élevés pour la propagation de l’espèce , par la rai¬ 
son que la boisson lactéiforme dont il a été question est plus 
aisée à préparer, qu’alors il est aussi plus facile d’avoir des 
racines potagères à leur donner , et que la pâture du prin¬ 
temps qui succédera à ce régime les fait beaucoup pro¬ 
fiter. 
Dans le Nord, ce sont les veaux des mois de mai et de 
juin qui fournissent les taureaux et les génisses des plus belles 
races ; plus tard ils ne sont pas en état de résister aux rigueurs 
de l’hiver suivant, qui les fait mourir. 
Aussi-lot que le veau commencera à manger, on lui don¬ 
nera un peu de son , de fourrage fin et le meilleur; suffi¬ 
samment nourri et bien traité jusqu’à l’âge de huit mois, il 
acquiert une forte constitution , mange ensuite comme les 
vaches, et peut être mené au pâturage, pourvu que ce ne soit 
pas à une grande distance. Ces jeunes animaux, à deux ans 
environ, exigent encore des ménage mens : ils perdent alors 
leur nom ; les mâles, ou les jeunes taureaux qu’on ne garde 
point pour le service du troupeau, sont appelés bœufs, quand 
on les a privés de l’organe de la génération; et les femelles, 
génisses. Ces dernières , mises au pâturage pendant trois 
mois, engraissent et peuvent être vendues avec profit. 
' Des Génisses. 
Quand elles ont été bien soignées , elles sont en état d’aller 
&u taureau dès l’âge de quinze à seize mois \ mais on ne doi g; 
