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d’orge et d’avoine, des choux de toutes espèces, du son, des tourteaux 
ou pains de semences huileuses, le marc des pommes - de-terre , le 
résidu des grains avec lesquels on a préparé la bière, l’eau-de-vie, 
l’amidon, tonies ces substances suffisent pour les bien nourrir. 
Dans les pays à pâturages où le parcage des vaches est évidemment 
avantageux, à leur retour de la montagne, où elles n’ont vécu pen¬ 
dant une partie de l’année que d’herbe fraîche , elles ont besoin d’être 
accoutumées par degrés à l’usage de la paille hachée de froment ou 
de seigle. D’abord on leur en donne mêlée avec beaucoup de foin ; peu 
à peu on diminue la proportion du foin , et on augmente celle de la 
paille qu’elles mangent seules dans le mois de décembre. On ne sau- 
roit trop recommander cet usage pour l’économie et la santé des bes¬ 
tiaux , sur-tout lorsque la sécheresse a diminué la quantité des her¬ 
bages. La paille alors a plus de vertu nutritive. 
Pourquoi ne profrterois-je pas de cette occasion pour dénoncer un 
autre usage non moins abusif, celui de conserver dans les quartiers 
les plus resserrés et les plus peuplés des grandes villes, les bouche¬ 
ries , comme nous voyons dans les villages, des las de fumier , des 
mares, des égouts près et en face des habitations ? Pendant le peu de 
temps qu’y demeurent les bœufs , on est obligé de les conduire deux 
fois par jour aux abreuvoirs, ce qui cause dans les rues un embarras 
et des alarmes continuels ; quelquefois il s’en échappe de manqués,qui 
deviennent furieux, et exposent la vie des citoyens aux plus grands 
dangers. 
Dans le courant du siècle dernier, Paris fut témoin du sang-froid 
d’un habitant d’Arles : il passoit dans son carrosse vers le carrefour 
Bussy, lorsqu’il fut frappe du bruit d’une multitude qui fuyoit ; il 
en demanda la cause, et apprenant que c’éfoit un bœuf furieux qui, 
échappé aux bouchers, causoil cette alarme, il quitta sur-le-champ 
son habit, sauta à terre, et vint se placer au milieu du ruisseau , 
malgré l'avis et les cris des spectateurs ; le bœuf arrive; il le défie, 
le saisit par les cornes, le renverse, et donne par-la le temps à vingt 
garçons bouchers qui étoient à sa poursuite , de le saisir et de s’en 
rendre maîtres ; le vainqueur se rhabille et continue sa route, au grand 
étonnement de tous les spectateurs. 
Quand verrons-nous Ls tueries reléguées au-delà de l’enceinte des 
grandes villes, 11e plus remplir les ruisseaux de sang, qui, dans les 
temps chauds , vicie l’atmosphère, révolte nos regards par l’aspect 
dégoûtant des entrailles et des immondices qu’on transporte dans 
des tombereaux, et qui augmentent les exhalaisons infectes ; tous ces 
inconvénient sans cloute n’existeront plus long-temps , et les réclama¬ 
tions fondées auprès du magistrat qui préside à la police, ne tarde¬ 
ront pas à tourner au profit de l’agriculture. Déjà il a rendu une 
ordonnance par laquelle on ne pourra plus établir dans Paris de 
vacheries sans en avoir préalablement obtenu la permission, et il n’y 
a pas de doute qu'en plaçant les étables dans les faubourgs et dans 
les rues peu fréquentées et bien percées , en fixant leur grandeur, leur 
hauteur, leur exposition, en y pratiquant des ouvertures pour le re¬ 
nouvellement de l’air, et une pente pour l’écoulement des urines 
